文/張從忠

因?yàn)榉▏吮舜撕苌偻鶃恚词剐值荛g也很淡漠。在法國，餐館價(jià)格非常高，下館子是大事，不像中國人請客時(shí)那么瀟灑。但也沒有傳說中那么摳門，AA制的情況并不普遍。和中國人親疏概念不同，法國人認(rèn)為配偶第一，孩子第二，父母第三。上菜時(shí)，他們先給配偶夾菜，然后是父母。如果是妻子的媽媽來訪，丈夫會(huì)說：“您住旅館吧，我付租金?！?br />另外，法國的大部分人是懶人。法國人下班后任何手機(jī)都不接，哪怕是老板打來的。法國法律規(guī)定老板不能開除員工，而給員工降薪，其法律程序也非常復(fù)雜，所以老板不敢輕易得罪員工?！耙粏位罱唤o法國人，耽誤一兩個(gè)月太正常了?！敝袊鳷CL公司的富豪李先生就是因?yàn)椴涣私夥▏鴨T工的惰性，以及他們動(dòng)輒“罷工”的權(quán)利，最終是損失慘重。在法國生活，做任何事都要預(yù)約，比如看牙醫(yī)，5月份預(yù)約，8月份才能見到醫(yī)生；冬天打疫苗也要提前3個(gè)月預(yù)約。企業(yè)如此，政府也如此。甚至到銀行取錢也要提前3天預(yù)約。但法國人卻覺得很正常，大家都效率低，所以也不好埋怨別人。他們喜歡罷工，一條路沒修好，公交就罷工，因?yàn)楣ぷ麟y度增加了，罷工成了法國人生活的重要內(nèi)容之一。
法國稅負(fù)世界排名第一，男人結(jié)婚前60%收入上稅，婚后減為50%，一算賬，不工作反而更劃算。在法國，大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，政府免費(fèi)養(yǎng)兩年，還提供就業(yè)培訓(xùn)，兩年后如果有充足理由，政府還會(huì)繼續(xù)養(yǎng)著；如果沒理由也不要緊，政府提供稅前1200歐元的失業(yè)補(bǔ)助，足夠日常開銷和旅行了。絕大多數(shù)法國人稅后收入在1500至2000歐元左右，但福利非常好，一個(gè)山區(qū)小鎮(zhèn)，卻有3架直升機(jī)供市民急診等使用。巴黎的房子每平方米約3000歐元至5000歐元，大多數(shù)人都買不起，但法律規(guī)定：房客交不起租金，房東也不能趕他們出門。
法國稅負(fù)很重，但是法國物價(jià)不高，牛肉3歐元一公斤，但大白菜卻要2.5歐元一公斤，因此法國人很少吃帶葉的蔬菜。這樣一來，生活休閑的法國人請客往往不上飯館，尤其是請好朋友時(shí)，更是要在家里做頓飯，以顯示對客人的盛情。同中國的大吃大喝相比，法國的家宴方式就顯得比較“摳”了。雖然也有冷盤、主菜、奶酪和甜點(diǎn)，但每道菜都是“自助”，主人會(huì)將菜盤在桌子上轉(zhuǎn)一圈，每人想吃多少就盛多少，主人不會(huì)勸你多吃一碗。本書作者曾應(yīng)邀到一家叫“米其林二星餐廳”的法國飯館吃飯，那頓飯則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止四道菜，前后足有十來道。不過，每道菜的量并不大，只是做得非常精致。自始至終吃下來，既大飽了口福，也沒有浪費(fèi)什么東西。
同許多西方國家一樣，法國人吃飯采用“分餐”的形式。進(jìn)入餐廳后，侍者會(huì)給每位客人分別遞上一份菜單，各點(diǎn)各的菜。一般來講，一套完整的法餐包括冷盤、主菜、奶酪和甜點(diǎn)四道菜，一盤吃完后再上下一盤。餐廳往往提供不同價(jià)格的套餐供客人選用，除了有四菜齊備的套餐外，也有冷盤加主菜、主菜加奶酪或主菜加甜點(diǎn)的組合方式。當(dāng)然，客人也可以撇開套餐，根據(jù)自己的喜好任意點(diǎn)菜。值得一提的是，法國人在朋友聚餐時(shí)實(shí)行“AA制”，每人結(jié)賬時(shí)將自己點(diǎn)的菜從賬單中選出來。如果你同幾位法國朋友一起吃飯，可能光埋單就花掉一個(gè)小時(shí)。在這種習(xí)俗下“撮飯”，是很難出現(xiàn)浪費(fèi)情況的。
法國人中午很少回家吃飯，因?yàn)槲缧輹r(shí)間有限，很多人喜歡找個(gè)小飯館吃個(gè)大沙拉，或是買份三明治。晚餐則不同，往往要挑選一家舒適溫馨的餐廳，同家人或朋友慢慢享用。雖然點(diǎn)的東西比午餐豐盛，但法國人的晚餐一吃就三四個(gè)小時(shí)，這種長時(shí)間“作戰(zhàn)”往往就一邊吃一邊消化了，所以很少出現(xiàn)剩菜的情況，許多人吃完菜后往往還用面包將盤中的湯湯水水蘸干，并一齊送下肚。