2006年我國餐飲業(yè)保持了較快的發(fā)展勢頭，零售額達(dá)到7486億元，比上年凈增1300多億元，同比增長21.6%，高于社會消費品零售總額增幅8.3個百分點。實現(xiàn)營業(yè)稅金411億元，同比增長23.3%。占社會消費品零售總額的比例將達(dá)到14%，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21%。全年新批餐飲業(yè)外資項目812個，同比增長30.8%，實際使用外資金額達(dá)4億美元。餐飲業(yè)能夠保持快速的發(fā)展，主要得益于我國經(jīng)濟的快速增長，商務(wù)活動的活躍以及居民收入水平的不斷提高。2006年餐飲業(yè)的發(fā)展的主要特征是行業(yè)規(guī)模不斷擴大，多元化的投資結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成，餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平密切相關(guān)，連鎖經(jīng)營迅猛發(fā)展。此外，餐飲業(yè)的發(fā)展也存在著不足之處，如發(fā)展的失衡，盲目擴張，人才缺乏等。　　2006年我國重點城市如北京，上海，西安的餐飲業(yè)都保持了較快的發(fā)展，且各具特色。展望2006年，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，其零售額將繼續(xù)成為拉動消費增長的重要因素，預(yù)計2007年全年銷售額最終將突破8000億元。 　　一、 企業(yè)概況　　成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司成立于1996年，注冊資金500萬元。秉承“文化、自然、民間、現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，公司將地方文化和現(xiàn)代企業(yè)管理引入川菜經(jīng)營，開創(chuàng)了新川菜發(fā)展的先河。經(jīng)過十年的發(fā)展，現(xiàn)已成為成都市、四川省以及全國規(guī)模較大的餐飲企業(yè)。2000年，巴國布衣分別被成都市商貿(mào)委、四川烹飪協(xié)會授予“成都餐飲名店”和“四川餐飲名店”稱號；2001年，巴國布衣被授予“中華餐飲名店”、“成都十佳餐飲企業(yè)”等稱號，并被中國商業(yè)聯(lián)合會評選為“中國商業(yè)品牌企業(yè)”和“中國商業(yè)服務(wù)品牌”； 2004年，巴國布衣被評為“魅力成都10大餐飲名店”及“2004四川餐飲業(yè)十大最具影響力品牌”；2005年，巴國布衣榮獲“2005成都餐飲特別貢獻(xiàn)獎——川菜王國 廚師搖籃”， 2000年至2005年巴國布衣連續(xù)六年進(jìn)入全國餐飲百強行列。2001年經(jīng)權(quán)威機構(gòu)評估，品牌價值達(dá)到1.06億。自2001年始，巴國布衣先后被評定為“成都市著名商標(biāo)”、“四川省著名商標(biāo)”，并在2005年12月30日，被國家工商行政管理總局商標(biāo)評審委員會認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”?！　【売趯鹘y(tǒng)川菜的文化再造及對行業(yè)復(fù)興的卓越貢獻(xiàn)，巴國布衣因此獲得了“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”的至高贊譽。經(jīng)過八年的發(fā)展，巴國布衣已形成以成都為總部，北京、上海、重慶、南京、鄭州等地為區(qū)域中心，旗下?lián)碛?0家直營店、12家特許店，資產(chǎn)規(guī)模近億，年營業(yè)收入過億元的大型中餐連鎖企業(yè)。預(yù)計未來三年，巴國布衣將繼續(xù)保持年均30%的增長速度，到2007年，單店數(shù)量規(guī)模及體系利潤規(guī)模晉升行業(yè)10強。 　　8年來，巴國布衣譽滿行業(yè)內(nèi)外：98年巴國布衣特許經(jīng)營被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會列為年度四個成功案例之一，并被《現(xiàn)代餐飲成功50例》一書作為餐飲業(yè)成功典范予以宣揚；99年公司開發(fā)的菜品榮獲中國第四屆烹飪大賽大眾筵席最高金獎；2000年，國內(nèi)貿(mào)易局評選的45個川菜“中國名菜”中，巴國布衣創(chuàng)新菜品獨中六元，為川菜企業(yè)之首；2000年，公司6款創(chuàng)新菜品獲四川省人民政府和四川省烹飪協(xié)會共同評定的“四川名菜”稱號；2001年，成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司被成都市政府、成都市商貿(mào)委授予“成都十佳餐飲企業(yè)”，巴國布衣的六菜一點被評為“成都名菜”。2002年5月，成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司獲得“中國商業(yè)名牌企業(yè)”和“中國商業(yè)服務(wù)名牌”稱號，成為全國餐飲行業(yè)唯一一次同獲兩項殊榮的單位；同年10月在全國第十二屆廚師節(jié)上，除“布衣家宴”獲得“金府獎”外，又有六菜三點獲“中國名點名菜”，五人參加個人賽獲三金兩銀，顯示出較強的技術(shù)實力。 　　自2000年起，巴國布衣先后獲得“成都市餐飲名店”、“成都十佳餐飲企業(yè)”、“四川餐飲名店”、“中華餐飲名店”等稱號。2000年至2003年巴國布衣連續(xù)四年進(jìn)入全國餐飲百強行列。2002年，“巴國布衣”品牌經(jīng)權(quán)威機構(gòu)評估，無形資產(chǎn)高達(dá)1.06億元，成為中國餐飲行業(yè)為數(shù)不多的億元品牌。 　　多年來，巴國布衣餐飲公司先后組建了烹飪技術(shù)研究所、烹飪技術(shù)學(xué)院，并聯(lián)姻西南民族大學(xué)創(chuàng)辦正規(guī)大中專班，投資興建了擁有1000多畝示范園區(qū)的原料供應(yīng)基地。目前成都巴國布衣餐飲發(fā)展公司下轄成都巴國布衣餐飲連鎖管理公司、巴國布衣烹飪技術(shù)學(xué)院、巴國布衣食品開發(fā)公司、北京巴國布衣、上海巴國布衣等多家公司，共同構(gòu)成了以川菜酒樓連鎖經(jīng)營為龍頭，產(chǎn)業(yè)布局完整，融川菜經(jīng)營、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)為一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)。 　　三種力量支撐并推動著巴國布衣餐飲公司持續(xù)向前：直營體系成長，特許規(guī)模擴張，食品開發(fā)壯大。未來3-5年中，巴國布衣將集中精力，圍繞酒樓營運這一中心任務(wù)，同時依托現(xiàn)有門店，加強食品開發(fā)力度，力爭到2008年，直營經(jīng)營利潤、特許年金收益、食品銷售效益構(gòu)成巴國布衣未來盈利的三大基石。 主題內(nèi)容： 該案例由＂中國市場學(xué)會市場營銷資格認(rèn)證辦公室＂推薦 二、 當(dāng)前行業(yè)的背景 當(dāng)前，我國餐飲業(yè)繼續(xù)保持較高的增長速度，值得關(guān)注的是，高檔酒樓餐飲企業(yè)日漸增多，餐飲高檔化、酒樓化特征日益明顯，正逐漸成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，而巴國布衣進(jìn)軍北京市場無疑正順應(yīng)了這一趨勢。不過，京城消費者對高檔餐飲的消費能力和趨向都非常強，他們看重產(chǎn)品的品位和消費環(huán)境以及提供的全方位服務(wù)功能，其消費需求也相應(yīng)的較高。通過對市場的深入研究得出：當(dāng)其他企業(yè)在價格、規(guī)模等方面用心良苦的時候，巴國布衣應(yīng)該依托自身獨特的文化底蘊，從環(huán)境、品位、健康等競爭元素入手，力爭成為消費者需求的最佳實現(xiàn)者。 為取得最為準(zhǔn)確的第一手資料，巴國布衣進(jìn)行了深入的市場調(diào)研與用戶分析。調(diào)查表明： 當(dāng)前北京高檔餐飲消費者去高檔場所消費的目的是： 1.滿足特殊目的的商務(wù)活動和親朋好友之間的歡宴，因此環(huán)境檔次、文化品位是他們選擇消費場所的基本理由。 2.消費者對新酒店定位最關(guān)心的是“它有什么文化”。 了解了用戶需求的核心，為制定營銷策略指明了方向。 三、 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的問題 目前市場經(jīng)濟日益完善，人民生活水平不斷提高，但餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。 餐飲業(yè)發(fā)展到今天，主要遭遇了三大瓶頸。首先是人才瓶頸，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低?，F(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。 其次是資金瓶頸。資金是企業(yè)的“血液”，對于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貴。滾動式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口，資金積累有點“長征”的味道，很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。 第三是管理瓶頸。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高，缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會很好，發(fā)展也便成了難題。 四、 市場環(huán)境分析 川菜名滿天下。在今天的成都，大小川菜館已有近4萬家，在北京、在上海、在中國和全世界究竟有多少家，已經(jīng)無法統(tǒng)計。川菜正在被越來越多的人所接受，已成為中國餐飲文化的重要組成部分。同時，川菜又是打著地方印記的一個產(chǎn)業(yè)，不是每個地方都有這樣的產(chǎn)業(yè)，川菜的興衰不僅關(guān)系到四川的形象，也實實在在地關(guān)系到四川的經(jīng)濟發(fā)展。 從十年前的上個世紀(jì)九十年代初期，川菜一度低迷，到十年后的今天，川菜在全國乃至全世界蓬勃發(fā)展，中間經(jīng)歷了不少的拐點。行業(yè)人士稱，雖然現(xiàn)在火遍各地，十年后、二十年后又會怎樣？川菜的長遠(yuǎn)發(fā)展之計是什么？出路又在哪里？這些都是引人思索的問題。 　1.川菜的拐點 　　粵菜打進(jìn)來了，國營老店拆遷了……這就是20世紀(jì)90年代初川菜風(fēng)光不再的寫照，川菜出現(xiàn)了前所未有的低迷。川菜人不得不順應(yīng)變化，開始向粵菜學(xué)習(xí)。一大批廚師相繼離開國營老店，下海學(xué)習(xí)粵菜。好在菜點低迷的一段時間內(nèi)，川菜中的四川火鍋開始走向大江南北，并為川菜撐起了半邊天。1996年是川菜史上關(guān)鍵的一年。至今還令業(yè)界記憶猶新的是，一群文化人打響了振興川菜第一槍。1996年9月26日，在人民南路四段開了一家叫巴國布衣的風(fēng)味酒樓?！盎氐矫耖g、回到自然”，這撥文化人把川東風(fēng)格的鄉(xiāng)土文化引進(jìn)到裝修之中，把鄉(xiāng)土菜引進(jìn)到大雅之堂，把現(xiàn)代企業(yè)制度引進(jìn)到川菜館的管理，這些與眾不同的舉措，讓川菜煥發(fā)青春，走向全國，這在當(dāng)時的川菜行業(yè)產(chǎn)生了石破天驚的影響。 　　2.川菜的發(fā)展 　　對于川菜行業(yè)而言，巴國布衣最大的價值就是對文化的梳理，把文化貫穿于菜品之中。實際上，餐飲就是一個文化的體現(xiàn)。川菜是當(dāng)代中國餐飲中的強勢菜系，在各大菜系的激烈競爭中，川菜顯示出強勁的風(fēng)頭。川菜要表達(dá)的文化實際上是一個地域的文化特征，但是以前的川菜囿于行業(yè)之隔，幾乎沒有注意到這一點。傳統(tǒng)川菜在發(fā)展的路子上往往選擇雕琢，去學(xué)習(xí)傳統(tǒng)宮廷菜，未能做到揚長避短，所以這條路子越走越窄。根據(jù)巴國布衣的理解，實際上川菜的環(huán)境就在巴蜀民居里面。巴國布衣首先從裝修入手進(jìn)入了一條新路子，接下來從菜風(fēng)、器皿、菜名、服裝上等等環(huán)節(jié)上開始了重塑川菜的創(chuàng)舉。 　　正是由于力推餐飲“文化”，巴國布衣模式被各地川菜館所效仿，帶動了川菜在全國的發(fā)展。一時之間，身著民間服飾的服務(wù)員走進(jìn)了許多餐館酒樓，連盛放雜物的工具都換成了背簍。當(dāng)然，也有以其他方式改變調(diào)整的酒樓，但“文化”已經(jīng)成為了他們的菜品靈魂。當(dāng)這些餐館以連鎖或者特許加盟的形式擴張到了外地，自然成為川菜的代表活躍在當(dāng)?shù)厝说奈缚谥小?　　五、 巴國布衣集團(tuán)SWOT分析 SWOT分析模式，是對企業(yè)現(xiàn)有資源進(jìn)行全面分析的一種非常適用的模式。S是指Strength，即企業(yè)優(yōu)勢，它是指企業(yè)在進(jìn)行醫(yī)療市場細(xì)分之后，根據(jù)企業(yè)自身情況和對競爭者的分析，確定企業(yè)在同類競爭市場的競爭優(yōu)勢。W即Weakness，是指企業(yè)的劣勢，要想進(jìn)入某一個細(xì)分市場，不但要分析到自己的優(yōu)勢，更應(yīng)理性地分析自己在同類競爭企業(yè)中的劣勢，只有全面地分析了自己的實力，才能做到心中有數(shù)，才能制定正確的經(jīng)營策略。O是指Opportunity,具體指企業(yè)在某一競爭市場中的機會，所謂機會，是指企業(yè)在某一競爭市場中尚未發(fā)現(xiàn)的潛在需求或者說是有利于企業(yè)經(jīng)營的客觀環(huán)境的出現(xiàn)，在這種情況下，企業(yè)如果能很好地利用這些機會，會為企業(yè)的發(fā)展帶來無限的機遇。最后，T是指Threat，是指威脅，具體來講，是指在企業(yè)現(xiàn)有的競爭市場中，有新的競爭對手的進(jìn)入，或原有的市場份額被競爭對手所搶占，或是出現(xiàn)了對本企業(yè)活動非常不利的情況等，都有可能威脅到企業(yè)的生存和發(fā)展。對于企業(yè)來說，現(xiàn)有的經(jīng)營環(huán)境，新的餐飲企業(yè)的不斷設(shè)立都有可能成為餐飲企業(yè)經(jīng)營的威脅。 采用SWOT分析方法，對企業(yè)本身已有的資源，分析其優(yōu)勢和劣勢，并對企業(yè)外部環(huán)境的機會和威脅加以探求，擬訂企業(yè)未來發(fā)展的策略，能有效地利用企業(yè)現(xiàn)有的資源，提高企業(yè)的運營績效。 　　六、 建立連鎖經(jīng)營營銷渠道的可行性 　　1.抗風(fēng)險能力強 　　 據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。比如以麥當(dāng)勞為代表的連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)，就很少受到社會經(jīng)濟狀況的影響，抵御各種經(jīng)營風(fēng)險的能力很強。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，因此應(yīng)該成為我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本。 　　2.不同規(guī)模的餐飲企業(yè)需要選擇不同的連鎖路徑 對于小型連鎖餐飲業(yè)(指有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個店)而言，特許加盟應(yīng)成為發(fā)展路徑之一。小型餐飲企業(yè)完全可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴大影響力，樹立品牌意識。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。 　　直營回歸應(yīng)成為中等連鎖餐飲企業(yè)(指有了一定的特許連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè))的發(fā)展路徑。通過擴大直營份額，不斷完善連鎖經(jīng)營的模式，塑造品牌的美譽度。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的一項調(diào)查數(shù)據(jù)，在就餐時認(rèn)為知名度比較重要的消費者占到了56%。消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大?！叭鄣隆钡闹睜I回歸就給了我們很好的注解。大型連鎖餐飲業(yè)(指有了相對穩(wěn)定的連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè))品牌影響力已基本具備，大規(guī)模特許加盟應(yīng)成為其發(fā)展路徑選擇。 　　許多大型餐飲企業(yè)通過流程重組，大規(guī)模的進(jìn)行特許加盟，關(guān)聯(lián)多元化，實行品牌經(jīng)營。我國餐飲老品牌眾多，死守老牌子，這是許多老字號興旺不起來的原因。被譽為“中華第一涮”的老字號東來順及時認(rèn)識到了連鎖經(jīng)營對于他們起死回生的重要性，在破除了“沒有資金，怎么發(fā)展連鎖”的慣性思維后，依托無形資產(chǎn)，空轉(zhuǎn)起步，先上規(guī)模，后上水平，強化自身品牌價值，以軟投入實現(xiàn)了硬效益。四年來在全國21個省市自治區(qū)發(fā)展了88家特許加盟店，實現(xiàn)營業(yè)收入4.5億元，并且盤活了社會上的有形資產(chǎn)。 　　連鎖經(jīng)營是一個“多贏”的經(jīng)營策略，是對社會資源的最佳整合。隨著經(jīng)濟的專業(yè)化、集約化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營的突出作用就表現(xiàn)在對小企業(yè)的整合上，提高小企業(yè)的競爭力和生存能力。當(dāng)一個小企業(yè)加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實踐驗證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，這套經(jīng)驗會幫助企業(yè)減少因探索和失誤付出的時間和資金，還可以充分享用特許者的采購和品牌優(yōu)勢。此外，無形中還提升了小企業(yè)所在行業(yè)的整體服務(wù)水平。 　　中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費、理性消費成為主流。因此，只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。 　　七、營銷渠道策略的分析研究 　　營銷渠道就是產(chǎn)品從制造商手中傳至消費者手中所經(jīng)過的各中間商聯(lián)結(jié)起來的通道，也就是使商品或勞務(wù)從生產(chǎn)者到消費者“一通到底”的完整通道。它可以更有效地解決需求與供應(yīng)在量上、空間上和時間上的矛盾，從而使社會經(jīng)濟高效率地運行。營銷渠道的作用是充分發(fā)揮渠道成員的職能、降低復(fù)雜程度和專業(yè)化。渠道成員的作用就是使所有權(quán)轉(zhuǎn)移變得更高效和更便利。關(guān)注營銷渠道并對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑O(shè)計和管理的企業(yè)可以創(chuàng)造出強大的競爭優(yōu)勢。 　　目前，大多數(shù)營銷者常常采用傳統(tǒng)的營銷模式來為醫(yī)院做規(guī)劃。首先進(jìn)行市場調(diào)研(有些餐飲企業(yè)甚至還沒有這個過程)，看看市場狀況；然后細(xì)分市場（STP），選擇服務(wù)的目標(biāo)市場以及設(shè)計和傳達(dá)去業(yè)的定位；最后選擇合適的營銷組合策略來支持企業(yè)的定位。也就是說，大部分的餐飲企業(yè)營銷者是基于需求的營銷觀?，F(xiàn)在我們面臨的問題是，在激烈的市場競爭中，大部分餐飲企業(yè)的營銷規(guī)劃趨于雷同。每一家都在爭取差異性不是很大的目標(biāo)顧客，那么對于一家餐飲企業(yè)來講，如何在這個潛力巨大的市場上脫穎而出，獲得高于行業(yè)平均水平的利潤呢?基于這種思考，需要對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的營銷觀念進(jìn)行革新，即由需求的營銷觀念轉(zhuǎn)向居于需求的競爭營銷觀念。我們不是要脫離市場需求，而是在市場需求的基礎(chǔ)上引入競爭觀念，即我們做的比我們的競爭對手更好一點，更能夠取得顧客的信任，從而吸引更多的顧客。在這種競爭理念下，巴國布衣制定了高水平的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以確保隊顧客的服務(wù)質(zhì)量。 　　1、能力：員工要掌握一定的技能和知識，這是提供良好服務(wù)的先決條件。 　　2、禮貌：員工須具備友善、禮貌和尊重他人的處世態(tài)度，才可以與顧客建立真誠而長久的關(guān)系?！　?、反應(yīng)：員工快速準(zhǔn)確地回答顧客的提問以滿足顧客的要求，這種令顧客滿 意的積極性同樣是他們素質(zhì)的一個反映。 　　4、溝通：用顧客所使用的語言進(jìn)行交流而使顧客滿意是我們服務(wù)的主要宗旨，同時保證客人在溝通上不會發(fā)生誤會或障礙。部門之間的相互溝通對酒樓的正常運作甚為重要。簡而言之，各部門間必須抱有互助互諒的精神。 　　5、理解顧客：員工應(yīng)盡量了解和滿足顧客所需并給與應(yīng)有的注意，提供專業(yè)而個人化的服務(wù)是我們的職責(zé)，那會使我們的顧客感覺舒適。 　　6、可信性：酒樓和員工是可信的，他們把顧客的要求放在首位，這樣客人會感到自己是真正被關(guān)心的。 　　7、可靠性：準(zhǔn)確而又規(guī)范的服務(wù)、長期穩(wěn)定的菜品質(zhì)量可以贏得客人信任， 這正是我們各部門以及整個酒樓的財富。 　　8、親切性：發(fā)自內(nèi)心的微笑是親切性的基礎(chǔ)，酒樓服務(wù)的更高境界是讓客人體驗回家的輕松、自然和愉悅。 　　9、安全：我們的服務(wù)應(yīng)當(dāng)不包含任何猜疑、冒險和危險，食品和設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工的儀表將對表達(dá)巴國布衣形象產(chǎn)生極大影響，與顧客接觸的員工尤應(yīng)注意個人衛(wèi)生及儀容。 　　營銷渠道是市場營銷的關(guān)鍵所在，忽視渠道戰(zhàn)略，企業(yè)將失去競爭能力；如果企業(yè)的營銷渠道無效，那么其他的市場營銷活動便很難發(fā)揮作用，因為市場營銷組合（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷）的每個部分都是相互關(guān)聯(lián)的，必須把它們看成是一個整體。在這個整體中，“產(chǎn)品是企業(yè)的立命之本，渠道是企業(yè)的立身之本”。當(dāng)今中國市場的競爭不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的性能、價格上，更多的是在渠道上的競爭，渠道的優(yōu)劣直接關(guān)乎企業(yè)的成敗。不僅如此，在市場經(jīng)濟條件下，渠道更與技術(shù)、人才、品牌等一樣成為企業(yè)的無形資產(chǎn)，具有巨大的價值。 　　渠道管理是指制造商為實現(xiàn)公司分銷的目標(biāo)而對現(xiàn)有渠道進(jìn)行管理，以確保渠道成員間、公司和渠道成員間相互協(xié)調(diào)和通力合作的一切活動。從管理者的角度看，渠道的管理就是要推動和促進(jìn)產(chǎn)品從創(chuàng)造到消費的職能流程。選擇合適的方法和途徑來完成所有權(quán)轉(zhuǎn)移的職能流程是渠道管理的必要內(nèi)容。 　　渠道管理是必要的，因為吸納渠道成員的儀式和合約本身，只能代表渠道成員的合法性，卻不能保證渠道成員能有效地履行其應(yīng)盡的義務(wù)，尤其不能保證渠道成員之間應(yīng)有的合作。對于渠道管理來講，促使渠道成員相互合作并確保其有效地完成既定的任務(wù)，正是挑戰(zhàn)所在。一方面，很少有渠道成員意識到自己是渠道中的一分子，而主動尋求與聯(lián)盟及其他渠道成員的合作；另一方面，對于聯(lián)盟本身來講，如果不出面協(xié)調(diào)廣大渠道成員的相互關(guān)系，整個營銷渠道網(wǎng)絡(luò)將面臨陷入混亂的可能。因此為確保渠道成員間的合作，渠道管理行為必不可少。 　　渠道管理的決策和執(zhí)行也非常重要。渠道管理中的決策對公司既有的渠道結(jié)構(gòu)和渠道選擇決策有著反作用力。恰當(dāng)有效的渠道管理決策可以維護(hù)既有的渠道結(jié)構(gòu)和保持與現(xiàn)有渠道成員的良好關(guān)系，不當(dāng)失效的渠道管理決策可能導(dǎo)致現(xiàn)有渠道成員的流失和對現(xiàn)有渠道結(jié)構(gòu)的變換。例如，為確保渠道成員合作而采用的價格刺激（渠道管理決策）可能失敗，這導(dǎo)致要考慮變換渠道成員，從而影響渠道設(shè)計的決策。渠道管理的三大目標(biāo)——貨暢其流、價格穩(wěn)定、市場最大化。 　　渠道管理的好壞還可以影響營銷的其他3ps。建立在有效的渠道管理基礎(chǔ)上的穩(wěn)定、高效的營銷渠道網(wǎng)絡(luò)可以影響產(chǎn)品生命周期的發(fā)展變化。在產(chǎn)品的導(dǎo)入期，通暢的渠道網(wǎng)絡(luò)方便新產(chǎn)品的順利鋪貨和面市，可促進(jìn)產(chǎn)品的成長；在產(chǎn)品的成熟和衰敗期，牢固的渠道網(wǎng)絡(luò)關(guān)系可以延長產(chǎn)品的成熟期，延緩產(chǎn)品的衰退。但事實上很多公司肯花力氣建立渠道網(wǎng)絡(luò)，卻輕視對渠道的管理和維護(hù)；或者不知道如何通過有效的渠道管理充分發(fā)揮渠道作用?！“?、結(jié)束語　　在當(dāng)前日趨激烈的競爭中，作為一個企業(yè)，如果想生存下去，首先要有自己的營銷渠道才行，以怎樣的方式建立自己的渠道，同時讓這條渠道暢通無阻的走下去，為企業(yè)的發(fā)展開通一條光明之道，正是每一個企業(yè)所要面對的課題。優(yōu)秀的企業(yè)把建立營銷渠道視為企業(yè)開拓和占領(lǐng)市場的關(guān)鍵，營銷渠道是企業(yè)的無形資產(chǎn)，建立營銷渠道是企業(yè)面臨的最重要決策之一，一個企業(yè)擁有四通八達(dá)的營銷渠道就等于擁有了決勝市場的控制權(quán)?！　?巴國布衣"，是由多位思想新銳、擅長策劃、強于管理的青年精英于1996年創(chuàng)辦成立并迅速擴張壯大的餐飲文化經(jīng)營企業(yè)。多年來，秉承“文化、自然、民間、現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，融鄉(xiāng)土文化于傳統(tǒng)川菜，巴國布衣在取得輝煌成就的同時更奠定了持續(xù)領(lǐng)先的堅實基礎(chǔ)。多年來，巴國布衣餐飲公司先后組建了烹飪技術(shù)研究所、烹飪技術(shù)學(xué)院，并聯(lián)姻西南民族大學(xué)創(chuàng)辦正規(guī)大中專班，投資興建了擁有1000多畝示范園區(qū)的原料供應(yīng)基地。目前成都巴國布衣餐飲發(fā)展公司下轄成都巴國布衣餐飲連鎖管理公司、巴國布衣烹飪技術(shù)學(xué)院、巴國布衣食品開發(fā)公司、北京巴國布衣、上海巴國布衣等多家公司，共同構(gòu)成了以川菜酒樓連鎖經(jīng)營為龍頭，產(chǎn)業(yè)布局完整，融川菜經(jīng)營、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)為一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)。巴國布衣注重文化與餐飲的結(jié)合，也以最成功的文化餐飲范例而聞名。作為文化餐飲的締造者，巴國布衣的川東民俗文化老門窗、黃角樹、風(fēng)車、包谷、干辣椒等曾引領(lǐng)了一輪全國民間民俗文化餐飲浪潮。經(jīng)過十年沉淀，巴國布衣又將時尚元素和民俗文化進(jìn)行熔煉，其獨特的風(fēng)味和布衣平民化消費水準(zhǔn)，保持著一種浪漫情調(diào)，一種平民情緒，一種鄉(xiāng)土文化，一種家的溫馨，一種小資的愜意.......