今年是中國改革開放30周年。 改革開放的30年，中國經(jīng)濟完成了一個從萎靡到繁榮富強的偉大歷程。 對于餐飲業(yè)來說，30年的偉大經(jīng)濟進程更具有標簽般的代表性。30年的滄桑巨變都在個行業(yè)身上深刻地發(fā)生著偉大的演進，而作一個餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人和帶頭人，他們在經(jīng)歷了改革嬗變的同時，更見證了一個行業(yè)的成長…… 在改革開放的第30個年頭，我們希望通過對一個個有代表性的餐飲經(jīng)營者成長歷程的描述來感知一個偉大的改革時代。 瞿傳剛，北京蜀國演義餐飲文化發(fā)展有限公司董事長。 在蜀國演義董事長瞿傳剛的經(jīng)歷中，有幾次可真正稱之為“斷裂點”的人生轉(zhuǎn)折。然而，每一次斷裂都被這個剛毅的山東漢子接續(xù)、再造，并完成了一次又一次的蛻變與升華。餐飲業(yè)內(nèi)傳奇無數(shù)，然而瞿傳剛的這段傳奇卻非同一般，它帶人們的思考不僅是餐飲經(jīng)營本身，不僅是由此而來的食品安全問題，還有個體、企業(yè)與社會的關(guān)系以及人生和夢想。 2001年，在內(nèi)蒙古已經(jīng)聲譽斐然的藍夢餐飲集團董事長瞿傳剛帶領(lǐng)團隊進駐北京，創(chuàng)立了“蜀國演義”這個特色餐飲品牌。瞿傳剛是中國上世紀八十年代畢業(yè)的大學生。雖然進了商海，骨子里卻文化情結(jié)濃厚，對藝術(shù)有著執(zhí)著的向往。做“蜀國演義”這個品牌，已不僅僅是停留在獲利的層面，更是為了實踐他打造中國餐飲文化品牌的夢想。 瞿傳剛在“蜀國演義”這個品牌上下了真功夫，精研古蜀國的歷史與版圖，提煉出獨樹一幟的企業(yè)文化與企業(yè)理念的指導思想，創(chuàng)立了一整套文化餐飲的經(jīng)營構(gòu)想。并且，對于這個品牌將為人們提供的“新餐飲文化生活”，在瞿傳剛的腦海里已經(jīng)有了藍圖。這些心血很快得到了回報，蜀國演義在京城一亮相，就吸引了無數(shù)人的眼球。 然而，在京七年的發(fā)展，瞿傳剛遇到了一次又一次的風雨和磨難。在六里橋畔的首家店初有成果、生意火爆之際，一場房產(chǎn)糾紛讓瞿傳剛不得不關(guān)門停業(yè)。但是，性格執(zhí)著、不肯服輸?shù)乃麤]有放棄，而是帶領(lǐng)團隊開始精心籌備蜀國演義勁松店。這次，困難依舊沒有遠離。新店剛一開業(yè)就遭遇非典，瞿傳剛冒著被傳染的危險多方奔走，終于扭轉(zhuǎn)局面。直到黃寺旗艦店的開業(yè)，瞿傳剛和自己的品牌店開始呈現(xiàn)出開闊的大將之風，生意也蒸蒸日上。但2006年盛夏，瞿傳剛迎來了生命中最嚴酷的一次考驗——“福壽螺事件”，踩響了埋藏在中國食品安全道路上的一顆悶雷。這場堪稱當代中國最大的食品安全事件給了瞿傳剛、給了這個企業(yè)致命的一擊。事發(fā)之后的200多個日日夜夜，瞿傳剛頂著壓力面對媒體、面對消費者、面對全社會，瞿傳剛發(fā)出了一句擲地有聲的承諾：即使傾家蕩產(chǎn)，也要賠付到底！ 正是這種負責任的態(tài)度、這種厚重的社會責任意識拯救了瞿傳剛，拯救了這個企業(yè)。2006年底，坐落于東二環(huán)中青旅大廈的蜀國演義首席美食會所帶著優(yōu)雅、閑適的新貴氣質(zhì)與消費者見面，蜀國演義終于在磨難之后打開了餐飲發(fā)展的新局面。2008年5月，重裝落成的勁松店也完成了品質(zhì)提升，全新開業(yè)，至此，“福壽螺事件”畫上圓滿句號，蜀國演義迎來了全面發(fā)展的新紀元。 回首過去，瞿傳剛面對艱難人生，不改變，不放棄，而是在鳳凰浴火般的考驗中完成涅槃和升華。菜品研發(fā)、就餐氛圍及人性化體驗的餐飲理念，注重給客人更溫馨、更自如的精神層面的感受，在“賓客、演出、服務(wù)”的互動里追求一種無拘無束的漫生活心態(tài)，以全新的思維形式打造“中國最有情趣的川菜館”。 放眼望去，蜀國演義這支在風雨中挺進的團隊在瞿傳剛的率領(lǐng)下，正在為全面啟動中國地區(qū)餐飲戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)展計劃傾力準備著，越來越多的投資者看好蜀國演義的發(fā)展前景，而加盟者的堅挺支持更為這個品牌的迅速拓展打下了牢固的基礎(chǔ)，蜀國演義正在穩(wěn)中求進步，不求多，不求快，只為將蜀國演義這一經(jīng)典餐飲品牌廣布天下。