宴席對于大家來說應(yīng)該不陌生了，記得小時候，哪家辦個婚禮過個生日什么的都會大擺宴席，最開心的事情就是跟著家里大人去參加這些宴席，隨著世界的不斷發(fā)展進步，一二線城市因為消費習(xí)慣的變化餐飲品牌策劃做宴席的越來越少，而與之相反在三四線城市或者農(nóng)村卻一直對于與餐飲策劃做宴席這一塊一直有增無減。

近幾年經(jīng)濟環(huán)境的改變，包括各種拆遷、補貼、扶貧政策等，中國一二線城市周邊城鎮(zhèn)的經(jīng)濟水平急速上升，消費升級也在悄然改變著中國農(nóng)村，以老王所在的縣級城市村鎮(zhèn)為例，能安心留在農(nóng)村的中年人，手中都會有一定數(shù)目的財富積累，這部分人一方面?zhèn)鹘y(tǒng)，另一方面又渴求著改變。通過快手和今日頭條的實例我們可以看到，中國農(nóng)村其實是可以作為很多商業(yè)模式新藍(lán)海來開發(fā)的。

在鄉(xiāng)村，落后與現(xiàn)代文明并存，在那里，財富的掌握者急需一種不出格的新方式來對自己的生活做出改變，餐飲策劃做宴席，就是一種很好的選擇。

宴席有深厚的根基，同時也是一種對習(xí)俗的尊重，對自身財產(chǎn)的顯示、炫耀。宴席上的許多菜品也都可以算是某種飲食文化的傳承，鄉(xiāng)村從來都是民俗繼承的主要戰(zhàn)場。

宴席承包團隊在采購上的模式其實與餐飲早期的夫妻店類似，材料需要負(fù)責(zé)人跑菜市場，跑農(nóng)戶，零散采購，且受天氣、人為因素影響較大，加工成本也較高，如果這一塊有一個統(tǒng)一的供應(yīng)商，材料成本就能進一步降低。  

對于宴席業(yè)務(wù)的來源，高師傅告訴必讀君，餐飲策劃主要還是靠著人脈與口碑，鄉(xiāng)村人口關(guān)系較為復(fù)雜，婚姻關(guān)系往往能鏈接20—30公里以內(nèi)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人脈，業(yè)務(wù)拓展多是依靠雇主或幫工口口相傳。這種模式在競爭激烈的行業(yè)內(nèi)部其實并不可靠，中國消費者脫離不了“貨比三家”的消費心理，這在鄉(xiāng)村消費者中尤為突出。

其次行業(yè)中也存在“宴席中介”這一職務(wù)，這部分人有償?shù)貫楣椭髋c宴席承辦方牽線搭橋，并從中抽取4％的提成。

每個地方宴席的主菜多是不變的，比如西南地區(qū)的八大碗，這些餐飲策劃作為歷史傳承的菜品往往是宴席的精髓所在，但由于整個宴席承辦行業(yè)混亂且粗糙，菜品口味完全依賴廚師，有經(jīng)驗的廚師也無法保證每次做的菜口味沒有絲毫偏差。且由于原材料的限制，很多時候同一種規(guī)格的酒席，菜品的類型卻往往有所不同。

高師傅表示，做宴席，十年前是哪些菜十年后還是那些菜，不是說不改變，是消費者不愿意接受改變，掌勺的師傅也沒那個精力去改變。他們認(rèn)為承辦宴席只是一種副業(yè)，不能“因小失大”。

對于一二線的城市來說，因消費習(xí)慣不同所以大家對于宴席并不是很感興趣，所以餐飲策劃做宴席沒那么多，但農(nóng)村來說家里的老人多或是過壽或是紅白事用到的宴席就很多，所以大多數(shù)承包宴席的人都是流動的靠人介紹的，這其中的利潤就很可觀，所算是一個商機，不過因為沒有一些明文條例管理所以其中有很多不規(guī)范的地方，餐飲策劃也可以也考慮是否要對這一塊進行選擇。