隨著時代的發(fā)展，餐飲行業(yè)也發(fā)生了很大的變化。在以前一家店里有各種各樣的菜品，只要你想吃的都能找得到那肯定是一家不錯的餐廳了，但是在現(xiàn)在如果餐廳還是這樣那么肯定會沒什么生意，這是單品為王的時代，餐廳做單品要怎樣做餐飲策劃才有可能勝出呢？

就像小米的七字訣一樣，餐飲策劃單品的勝出有個三字訣，小米的七字訣是：專注，極致，口碑，快，單品勝出的三字訣：小、專、快。

做單品切記，做小不做大，有句俗話叫做船小好調頭，說的就是這個意思，小船遇到問題或者需要調整，一回身就改變方向了，大船呢，很難，巨船呢，如果在大海好一些，如果到了小河里面，自己走都費勁了，掉頭？基本不可能。

專，就更好理解了，制作一種，剛才說的拉面沙縣還有黃燜雞里面，最專的就是黃燜雞了，就是一道菜，其他的都沒有，照樣做的風生水起，一道菜的好處不言而喻，顧客想吃拉面絕對不來你這里，吃黃燜雞就來，就是如此的簡單。

快，就是說的廚房的出品，這個是小專單品的致勝法寶，看下我們說的國民小吃的前三都具備這個特征，從落座到上菜基本都是分分鐘，尤其是單品專營的小店，做容易做的就是提前可以根據(jù)前一天一周一月的實際銷量提前制作，根據(jù)上課時間做預估，顧客本來選擇就少，尤其是中午這樣的時段，基本是吃了走，像是，黃燜雞等有制作時間需要顧客等待的都可以在高峰提前制作，顧客點菜就可食用，大大的縮短了等待時間，大大的縮短了就餐時間，快，功不可沒。

口味很重要，決定一個顧客留下的就是口味，而不是好吃，因為好吃因人而異，不能說好吃，但可以說，這個口味適合我。

新手都是談好吃，說正宗，老手卻在餐飲策劃做口味。所以不僅要糾結正宗，我們做單品啊小店要的是盈利賺錢，最好的標準就是適合經(jīng)營當?shù)啬愕木珳暑櫩腿后w的口味就是最正宗的，簡單說，誰掏錢誰說了算。千萬不要那老板自己的口味說正宗，不要拿正宗說事，動不動就祭出正宗討伐異己，銷量說明一切。

相比起口味，還有一個重要的就是價格。價格重要不是要去打價格戰(zhàn)，而是，最小品類，小單品，就要深入挖掘顧客的需求，口味當然要，但是價格呢，也重要。

價格是顧客最敏感的話題，顧客對你的產(chǎn)品和人還有店，甚至是餐飲策劃品牌建立認知之前，第一印象就是價格。不貴不是賣低價，而是同類產(chǎn)品一樣品質下，你的價格不要過高于同行，高價可以，但是也賦予高品質，不然顧客不會為了你的故事買單，也不會為了不好的口味買單。

可以看到現(xiàn)在很多的品牌餐廳都是做的單品，最近比較火的酸菜魚品類就火了幾個品牌，還有牛蛙等等，這些曾經(jīng)只是某個餐廳的一道菜現(xiàn)在都餐飲策劃成為了一種品牌，只要餐廳做對了口味，訂了合理的價格，單品店的成功并不難。