很多時(shí)候我們經(jīng)常忽看見(jiàn)在同一個(gè)地區(qū)或者商場(chǎng)里面,有的餐廳人氣很旺而有的餐廳卻顧客寥寥無(wú)幾,我們也經(jīng)常會(huì)感到疑惑,為何這些顧客寧愿排隊(duì)也不愿意去其他家,這里面其實(shí)是有很多餐飲策劃的訣竅在里面的,不注意就會(huì)把顧客送到別人家,那么這些餐飲策劃的訣竅是什么呢?
最近很火爆的潮汕牛肉火鍋,就是很典型的例子。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn),潮汕牛肉火鍋的門(mén)店,不少都巧妙地餐廳營(yíng)銷策劃設(shè)計(jì)了大透明玻璃,和能夠肉眼直觀大廚切牛肉的明檔。
顧客從落地玻璃當(dāng)中看到餐廳的環(huán)境和人流,并且從明檔中直接看到食材的制作過(guò)程,更能引發(fā)顧客入店消費(fèi)。這里還有一個(gè)小技巧,餐廳優(yōu)先將客人安排到靠近玻璃的座位,尤其是高顏值的帥哥美眉,臨窗坐著,就像一幅活海報(bào),印象加分。即便店內(nèi)堂食客人不多,也能讓路人有一種“餐廳人氣很旺”、“要不要進(jìn)店試一試”的想法,路人也能成為潛在顧客。
很多餐廳會(huì)在每個(gè)餐桌頂部布置暖黃色的吊燈,著力保證座位頂部的光線,其他部分則保持相對(duì)昏暗。這樣一來(lái),就可以將顧客的注意力集中在座位和產(chǎn)品。并且,餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力,也顯得格外油亮和飽滿。人氣火爆的餐廳在燈光這一環(huán)節(jié)上,幾乎都動(dòng)過(guò)“心思”,甚至不惜聘請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)燈光進(jìn)行餐飲策劃設(shè)計(jì)。
如何“打光”,才能凸顯并把食物特顯的特別漂亮,充滿食欲?!皼](méi)有無(wú)聊的食物,只有無(wú)趣的包裝。用塑料杯喝豆?jié){只是喝豆?jié){,用勺子在藍(lán)邊碗里舀著喝就是喝情懷?!碧覉@眷村首席品牌官程輝說(shuō),產(chǎn)品設(shè)計(jì)顏值一定要高,賞心悅目,讓人的眼睛先一步品嘗。
比如:炸魚(yú)不放在空蕩蕩的盤(pán)子里,而出現(xiàn)在漂亮的竹籃中,食用者的感受就大不一樣。禾珍珠小鍋米飯選擇了釜作為招牌產(chǎn)品米飯的制作、出品容器。這是一種源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的炊具,能讓米飯均勻受熱,激發(fā)出米粒的原始香味。而且明火現(xiàn)蒸的場(chǎng)景,讓顧客有更美好的期待。
餐廳開(kāi)門(mén)做生意,“吃客”越多越好。但“排隊(duì)餐廳”一旦排到了上百號(hào),實(shí)際上很多人等不及,會(huì)提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的大招。見(jiàn)過(guò)排號(hào)排到200多位了,但實(shí)際只有不到70人在等位。因此,如何餐廳營(yíng)銷策劃留住等位顧客,增加顧客的好感和忠誠(chéng)度,這個(gè)時(shí)候餐廳奉上的服務(wù)就變得異常重要。
從提供雜志、擦鞋、美甲、免費(fèi)上網(wǎng)、棋牌娛樂(lè),再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星兌換優(yōu)惠,餐飲企業(yè)的留人招數(shù)也在推陳出新,步步升級(jí),這樣的“留客之舉”已經(jīng)納入越多越多的餐廳服務(wù)。
所以不要在埋怨別人比你的餐廳生意好這么多,其實(shí)問(wèn)題還是出現(xiàn)在自己身上沒(méi)有想到這些問(wèn)題并去做餐飲策劃研究,無(wú)論是從裝飾設(shè)計(jì)的技巧還是從人的心理出發(fā),都有可能是你吸引顧客的方法,所以一定在餐飲策劃的時(shí)候多研究這些技巧。