所說的餐飲淡季并不是說現(xiàn)在，而是指過春節(jié)后的幾個月是公認的餐飲淡季，每個老板對于這個時候都會如臨大敵。如何做這個時間的餐飲策劃營銷也成了一個難題，其實這本身就是個問題，企業(yè)的餐飲策劃營銷應該是一種常態(tài)，經(jīng)常需要做的而不是遭遇滑鐵盧才想起補救。別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過就要仰天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的餐飲幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。

餐飲策劃營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐餐飲應該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。

這需要根據(jù)餐飲策劃的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔餐飲來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多餐飲對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。針對這些市場變化，餐飲策劃應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐飲可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“特價限量活動”，以此降低客人的消費成本，且有效吸引更多的顧客進行消費;策劃更加細致、周到的約會、聚會、生日party營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定消費，等等。當然，對中、高檔餐飲來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

經(jīng)過一個忙碌的旺季，餐飲的餐飲營銷策劃并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時產(chǎn)品、宣傳品、店內氛圍等作出調整。很多餐飲喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。一個注重品牌形象、充滿生命力的餐飲，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。

所以餐飲營銷策劃的營銷應該是一直存在的一種行為，并且尤其是淡季的營銷，更應該是在總結旺季的基礎上進行的，分析旺季的做的好的地方以及不好的地方，并在淡季的時候抓住時機進行檢討，去糙取精，這種餐飲策劃才能使餐廳越做越好。