開(kāi)餐館的方法是：質(zhì)量是最重要的。

   認(rèn)為質(zhì)量決定一切，以產(chǎn)品特性為目標(biāo)群體分析。以咖啡館為例。許多人認(rèn)為，咖啡店首先必須有更好的裝備。有200元一公斤的咖啡豆，你就用300元一公斤的咖啡豆；反對(duì)者用2萬(wàn)元的咖啡機(jī)，你就要用3萬(wàn)元的咖啡機(jī)！在關(guān)門(mén)前的那一刻，我仍然覺(jué)得我失敗的原因是咖啡的質(zhì)量不如其他商店那么好。

   麥當(dāng)勞是因?yàn)樗臐h堡包更好而遍布街頭和世界各地嗎？星巴克咖啡更好嗎？不要把你的大部分精力花在那些只會(huì)提高一點(diǎn)點(diǎn)的事情上。當(dāng)然，我不是說(shuō)質(zhì)量不重要。

  第二種方式：租金。

   由于老板的因素，在早期有很多好的商店都做得很好。然而，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，地塊迅速膨脹，租金飛漲，房?jī)r(jià)飛漲，在過(guò)去的一年里，做好這件事也不為過(guò)。第二年，當(dāng)房東開(kāi)始賺錢(qián)時(shí)，他笑了。星巴克在中國(guó)的第一家店去年關(guān)門(mén)了，對(duì)吧？怎么，你還記得嗎？那家商店一直都是人滿為患！要解決租金上漲的問(wèn)題，只有一個(gè)辦法。如果你想開(kāi)一家店很長(zhǎng)時(shí)間，你可以買(mǎi)下這家商店。這將大大提高你的成功率。如果你沒(méi)有錢(qián)，你只能為一個(gè)好房東祈禱。

   第三種餐館的方式：在早期階段不賺錢(qián)的想法。

   想開(kāi)一家店需要籌錢(qián)，年初一年不想賺錢(qián)！因此，我相信只要商店足夠長(zhǎng)，你就能盈利。所以在商店剛開(kāi)始的時(shí)候，除了拷打廚師，除了邀請(qǐng)朋友來(lái)吃和喝免費(fèi)，更多的是在附近發(fā)行傳單，然后等顧客一年后自動(dòng)流動(dòng)的門(mén)！因此，面對(duì)越來(lái)越多冰冷的人流，經(jīng)不起源源不斷的開(kāi)支和各種瑣碎的事情，員工也看不到希望，一個(gè)接一個(gè)，最終崩潰的心態(tài)。

   你為什么要排隊(duì)等那個(gè)新開(kāi)的牛腰？等兩三小時(shí)？而這家伙實(shí)際上是化妝品，開(kāi)一家餐館是免費(fèi)的，只是隨心所欲。不要聽(tīng)那些從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)店的人的經(jīng)歷。餐廳的戰(zhàn)略定位要達(dá)到頂峰，至少要聽(tīng)聽(tīng)那些登上過(guò)山頂?shù)娜说慕?jīng)歷。要告訴你這個(gè)商店是在商店的早期階段就被建立起來(lái)的，必須沒(méi)有成功的經(jīng)驗(yàn)。

   經(jīng)營(yíng)餐廳的第四種方式：缺乏事先計(jì)劃。

   案例：選擇做餐飲(主題閱讀)，是行業(yè)有一個(gè)較低的門(mén)檻，較少的風(fēng)險(xiǎn)壓力，快速的現(xiàn)金回報(bào)。由于這種錯(cuò)覺(jué)，當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，我們會(huì)對(duì)它掉以輕心，對(duì)商業(yè)缺乏規(guī)劃。因此，我們?cè)谙M(fèi)人口、現(xiàn)金循環(huán)周期、估計(jì)營(yíng)業(yè)額等方面被低估。當(dāng)危險(xiǎn)來(lái)臨時(shí)，我們措手不及。

   第五種在餐館里的方法：缺乏行業(yè)知識(shí)

   案例：由于餐飲業(yè)研究不夠系統(tǒng)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)方式混亂。我們的大多數(shù)顧客，農(nóng)民工，有三種需求：一家90平方米左右的寬敞餐廳(我們只有40平方米)，至少20個(gè)快餐品種(我們沒(méi)有18種)，還有米飯可吃。我們對(duì)這些基本要求置之不理。

   開(kāi)餐廳的第六種方式：不確定性取向

   案例：我們先做快餐和桂林米粉，在做快餐和經(jīng)濟(jì)小炒后效果不明顯，然后介紹了石鍋魚(yú)和快餐。地點(diǎn)不清楚，給消費(fèi)者一個(gè)很大的錯(cuò)覺(jué)。多樣化也導(dǎo)致了力的分散，菜肴的質(zhì)量不能得到有效的改善。

   餐廳的第七種方式：位置問(wèn)題

   案例：餐飲，區(qū)位是關(guān)鍵，選址的參考指標(biāo)有：現(xiàn)有消費(fèi)者、潛在消費(fèi)者、合同期限。當(dāng)我們選擇這個(gè)地點(diǎn)的時(shí)候，我們考慮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，但后來(lái)工廠搬遷了，導(dǎo)致客流急劇下降，這要困難得多。

   杜拉米芳曾經(jīng)在一家大公司大樓的一樓開(kāi)了一家專賣(mài)店，由于選址失誤，最終關(guān)閉了。李宗耀分析了關(guān)閉的原因：一方面，當(dāng)時(shí)大樓的員工總數(shù)為56000人，應(yīng)該為顧客提供良好的保證，但是員工只偶爾吃快餐和火鍋。另一方面，大多數(shù)員工選擇在家吃晚餐，這原本是消費(fèi)高峰期，但是他們沒(méi)有利用它。來(lái)吧。

   另一方面，周末假期，建筑工作人員都很小，餐廳的戰(zhàn)略定位所以什么應(yīng)該是黃金時(shí)間的假日游客都不能得到保護(hù)；此外，分店也不是沿街商店，坐落在一個(gè)下沉的廣場(chǎng)上，有少數(shù)外國(guó)消費(fèi)者。

   在餐館里的第八種方式：缺乏公平激勵(lì)

   案例：在餐飲業(yè)，廚師是一種重要的工作。起初，我們聘請(qǐng)了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，外加一定的獎(jiǎng)金作為額外獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)他們的積極性。但由于采購(gòu)和其他環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸松懈下來(lái)。但他離開(kāi)了，開(kāi)始了自己的生意，在成本和烹飪控制。由于股權(quán)激勵(lì)不到位，降低了廚師的積極性，影響了效益。

   開(kāi)餐館的第九種方式：合伙問(wèn)題。

   案例：這三個(gè)合作伙伴都是勤勉和強(qiáng)硬的，但沒(méi)有人在計(jì)劃、管理和營(yíng)銷(xiāo)方面完全合格。另外，這兩位兄弟都屬于慢速的角色，我作為主角，在這個(gè)過(guò)程中沒(méi)有充分激發(fā)他們的激情，當(dāng)管理問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)改善的時(shí)候。商業(yè)伙伴很重要。你們沒(méi)有共同創(chuàng)業(yè)的想法。

   第十種餐館里的方式：同齡人競(jìng)爭(zhēng)

   案例：杜廟米芳在豐奇路開(kāi)了一家店鋪，原本狀況良好，正準(zhǔn)備開(kāi)始第二輪裝修，在裝修前夕，聽(tīng)到一則消息，另一家知名火鍋品牌不久將設(shè)在附近的店鋪?？紤]到兩者都是火鍋，新進(jìn)入者在規(guī)模和地理優(yōu)勢(shì)上都優(yōu)于自己，他們擔(dān)心同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)對(duì)他們不利，因此他們退卻在裝飾節(jié)點(diǎn)上。

   開(kāi)餐館的第十一條之路：租借期滿

   案例：由于租約到期，房東拒絕續(xù)約。很多形式的企業(yè)都需要店鋪，如果不是擁有物業(yè)，與房東之間的聯(lián)系是必不可少的。很多經(jīng)營(yíng)者不愿意透露他們的實(shí)際業(yè)務(wù)情況。一個(gè)是擔(dān)心業(yè)主看到經(jīng)營(yíng)良好，便會(huì)要求較高的租金；另一個(gè)是業(yè)主可能選擇經(jīng)營(yíng)自己的生意，或選擇愿意付出較高租金的雇主。因此，李議員認(rèn)為，如果你想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，不妨買(mǎi)下你自己的商店，或簽一份較長(zhǎng)期的租約。

   在餐館里的第十二種方式：只關(guān)注眼前的利益，菜肴定價(jià)過(guò)高或過(guò)低。

   菜的價(jià)格和質(zhì)量是消費(fèi)者首先要注意的。合理的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的菜肴是吸引“回頭客”的關(guān)鍵。同樣，管理人員總是把重點(diǎn)放在食品上，因?yàn)樗遣惋嫻窘?jīng)營(yíng)利潤(rùn)的直接決定因素。限制菜肴價(jià)格是餐廳經(jīng)營(yíng)者的必修課。

   開(kāi)餐飲店的第十三條死路:決策者對(duì)餐飲業(yè)現(xiàn)狀的誤判

   餐飲企業(yè)的成功在很大程度上取決于經(jīng)營(yíng)者的決策是否正確。餐飲企業(yè)的決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格和財(cái)務(wù)的判斷和分析，以及餐飲企業(yè)重要法規(guī)和程序的制定和實(shí)施。不專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或?qū)κ袌?chǎng)、金融等的錯(cuò)誤理解，很可能會(huì)直接導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。

   例1：餐飲企業(yè)A的總經(jīng)理是外行。看到湖南菜在全國(guó)的普及，他不由自主地想踏入餐飲業(yè)，但由于沒(méi)有相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)，他還沒(méi)有聘請(qǐng)到一位專業(yè)的餐飲經(jīng)理。隨便雇傭了廚房和服務(wù)人員后，在開(kāi)店之前沒(méi)有做專門(mén)的餐飲培訓(xùn)，用熱氣開(kāi)了生意，導(dǎo)致廚房的運(yùn)作不協(xié)調(diào)，爐子員工和食品人員沒(méi)有默契，經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)菜的情況。這樣，顧客自然會(huì)不滿意。當(dāng)然，老板在他眼里很焦慮。在一個(gè)月的時(shí)間里，他更換了主廚，但生意還沒(méi)有改善，所以經(jīng)營(yíng)很混亂。餐館的生意只關(guān)了六個(gè)月。

   餐廳的第十四次死亡：盲目模仿死亡

   作為一家成功的餐飲企業(yè)，管理者必須有一個(gè)適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念?，F(xiàn)在，餐飲業(yè)中一個(gè)相當(dāng)尷尬的事實(shí)是，許多管理者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中照搬商業(yè)模式或各種成功的企業(yè)，忽視了內(nèi)外部環(huán)境和店鋪的具體情況，主觀定位，導(dǎo)致脫節(jié)。介于供求之間，使餐飲業(yè)越來(lái)越差。