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餐飲已進入微利時代，同質(zhì)化競爭相當(dāng)激烈。各個餐廳都想方設(shè)法的在營銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費者眼球，刺激起消費欲望，以增大餐廳客源，提升營業(yè)收入。

特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對特價菜的反映淡漠，甚至還有一種錯誤認為：特價菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價菜營銷應(yīng)該如何去操作，搞特價菜營銷時應(yīng)該注意哪些問題？特價菜的營銷手段有哪些？

做特價菜營銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價菜的選擇必須與活動的目標(biāo)結(jié)合起來。在此我們以“拉動顧客消費、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動目標(biāo)的特價菜營銷為例，正確的理念應(yīng)該是，特價菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價菜菜式的確定不能一天一換，應(yīng)該在某一活動期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當(dāng)然如專為新菜推廣的活動除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價菜，這是特價菜營銷的大忌。

特價菜營銷也要講招式創(chuàng)新
有的餐廳善于促銷造勢，有POP活動宣傳海報，注明活動持續(xù)時間、特價菜品、價格，還把活動期內(nèi)的特價菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。

趣味式營銷玩心跳

我在某川菜館看到一種“歡樂大轉(zhuǎn)盤，好運帶給你”的趣味式特菜價營銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。策略原創(chuàng)該餐廳拿出部分顧客點擊率高的菜品作為特價菜，做一個類似于搖獎的大轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對應(yīng)一種特價菜品，并且還把相應(yīng)菜品的圖片貼在上面。每一桌消費的客人不論消費金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎，搖中的特價菜品在下次消費時免費贈送。這種營銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費。
總之，特價菜營銷一定要有清晰的營銷目的，不要跟風(fēng)，看到人家餐廳在做低價促銷，自己也肓目加入。操作不當(dāng)，可能就會陷入惡性價格競爭的漩渦，這就不是在做營銷，而是在自殺了。同時，特價菜營銷也要講究周期性，餐廳不可能長期做。另外，由于特價菜基本上是微利菜，對于那些以“銷售業(yè)績”對服務(wù)員進行績效考核的餐廳，在做特價菜營銷時要出臺一些激勵措施鼓勵服務(wù)員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會陷入服務(wù)員不愿推特價菜的怪圈，致使活動達不到期望的效果。

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