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1、客人正在談話(huà)，有事詢(xún)問(wèn)怎么辦？

答：不能隨意打斷客人談話(huà)，應(yīng)禮貌站在客人身旁，等待談話(huà)間隙，表示歉意后再詢(xún)問(wèn)，并表示謝意。

2、遇到親友用餐怎么辦？

答：不允許他為親友服務(wù)，只許打招呼（不得超過(guò)兩分鐘），不能陪其閑聊，更不能利用工作之便給予特殊優(yōu)惠（除經(jīng)理給予打折外），可與其他同事調(diào)換服務(wù)。

3、餐廳快收市時(shí)，有客人想用餐怎么辦？

答：只要不過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間，如是?？?，即使過(guò)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，與廚房取得聯(lián)系，把客人帶到距廚房較近的位置，記菜人員必須推薦易做菜式，客人沒(méi)買(mǎi)單（結(jié)帳）前不能有熄燈、掃地等逐客行為。

4、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品怎么辦？答：服務(wù)員應(yīng)馬上清理殘?jiān)?，同時(shí)詢(xún)問(wèn)是否碰傷，受傷時(shí)應(yīng)采取措施，如故意，在其用餐完畢后就向客人收取賠償或及時(shí)報(bào)告上級(jí)與保安取得聯(lián)系。

5、開(kāi)餐時(shí)兩桌客人需同時(shí)服務(wù)怎么辦？

答：應(yīng)忙而不亂，一招呼、二示意、三服務(wù)，不有讓客人有怠慢或被忽視的感覺(jué)，疏此熱彼。

6、發(fā)現(xiàn)客人未付款走出餐廳怎么辦？

答：小聲把客人叫到一邊問(wèn)明情況，勿粗言粗語(yǔ)，大聲叫喊，不給客人反感，從而不予承認(rèn)。餐飲策劃呂斌

7、客人用餐，服務(wù)員在為下次接待工作作準(zhǔn)備怎么辦？

答：先準(zhǔn)備餐具，動(dòng)作要輕，要離客人遠(yuǎn)點(diǎn)，以免給客人造成誤會(huì)。

8、服務(wù)員同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)怎么辦？答：首先向客人道歉，然后問(wèn)明原因，重新更換服務(wù)員。

9、客人詢(xún)問(wèn)餐廳以外的事怎么辦？答：如知道就迅速回答，反之則可幫其詢(xún)問(wèn)，無(wú)論如何都應(yīng)該給客人給予答復(fù)。

10、客人自帶食品 、酒水怎么辦？答：應(yīng)告訴客人可給予加工、開(kāi)啟，但要收取加工費(fèi)及開(kāi)瓶費(fèi)，金額（標(biāo)準(zhǔn)）按餐廳規(guī)定。

11、不小心弄臟客人衣服怎么辦？答：先向客人道歉，然后盡可能把客人衣服擦干凈，同時(shí)報(bào)告主管，給予各種優(yōu)惠。

12、在進(jìn)餐過(guò)程中不小心將茶水或其他湯汁灑出來(lái)怎么辦？答；先用席巾將水燙吸干，再找一個(gè)干凈的蓋上，并用餐具將其壓平，并叮囑客人注意，以免弄臟衣服。

13、客人對(duì)上菜太慢（長(zhǎng)時(shí)間）有意見(jiàn)時(shí)怎么辦？答：一般情況下，20分鐘后未上菜，及時(shí)留意去備餐間查看，是否有上錯(cuò)菜的地方，若有應(yīng)及時(shí)與傳菜部取得聯(lián)系，重新出菜，并向客人道歉，請(qǐng)其原諒。

14、客人對(duì)帳單有懷疑，不買(mǎi)單怎么辦？答：服務(wù)員要去查看菜單，看菜是否上齊，然后去收銀臺(tái)核定價(jià)格無(wú)誤時(shí)再將底單一起拿給客人，并耐心與客人一一對(duì)帳核對(duì)。

15、客人點(diǎn)菜太多或等菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而提出不要時(shí)怎么辦？答：首先請(qǐng)客人稍等，看菜是否做好，同時(shí)解釋菜的特點(diǎn)、口味、請(qǐng)客人品嘗，不要?jiǎng)t收舊菜的成本價(jià)，然后講“對(duì)不起”（視情況）。

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