在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)正面臨前所未有的紛雜問題，戰(zhàn)略規(guī)劃不明、經(jīng)營(yíng)理念落后、決策缺乏理性思維、激勵(lì)和約束機(jī)制缺少“人性”、人才流失嚴(yán)重等問題日益突出。 隨著當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，已經(jīng)明顯成為影響餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素。要解決餐飲企業(yè)的管理問題，一方面需要加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)管理人員的培訓(xùn)，建立職業(yè)經(jīng)理人管理制度，完善激勵(lì)和約束機(jī)制；另一方面則需要求助于“企業(yè)醫(yī)生”—餐飲管理咨詢公司為企業(yè)把脈診斷。 據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，由于餐飲企業(yè)對(duì)管理咨詢公司缺乏認(rèn)知，擔(dān)心管理公司不能提供適合自身企業(yè)有價(jià)值的解決方案，以及收費(fèi)問題等因素一直影響了餐飲企業(yè)老板聘請(qǐng)管理咨詢公司合作的積極性。 那么如何借力餐飲管理咨詢公司為餐飲企業(yè)所用？餐飲管理咨詢公司能為餐飲企業(yè)帶來那些價(jià)值呢？以及在與餐飲管理咨詢公司的合作中應(yīng)該注意哪些問題？今天我們將為大家 解碼餐飲管理咨詢 自中國(guó)加入WTO之后，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)國(guó)際化己經(jīng)使餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。如何構(gòu)筑全球化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力并獲得優(yōu)勢(shì)？如何推進(jìn)管理現(xiàn)代化和管理變革？如何應(yīng)用最新方法、智慧、成果使餐飲企業(yè)獲得先進(jìn)的生產(chǎn)力？這些都是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)必須面對(duì)的迫切問題。 在當(dāng)今企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化環(huán)境下，戰(zhàn)略、管理、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、人力、資本、文化、品牌等一系列發(fā)展中必須解決的重大問題，是任何企業(yè)和機(jī)構(gòu)都無法獨(dú)立完成的。這就需要各種專業(yè)性咨詢機(jī)構(gòu)的參與，它們不僅可以提供知識(shí)、方法、工具，還可以進(jìn)行企業(yè)理念層次、制度層次、文化層次的提升，最終能夠使企業(yè)獲得優(yōu)質(zhì)資源、現(xiàn)代管理方法和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。一些企業(yè)的成功實(shí)踐有力地證明：合理、有效地利用外部智力資源，利用適合自身的“外腦”，是迎接新一輪競(jìng)爭(zhēng)，并在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展的必經(jīng)之路。 問題一：餐飲企業(yè)為什么要請(qǐng)管理咨詢公司？ 對(duì)于餐飲企業(yè)為什么要請(qǐng)管理咨詢公司？管理咨詢公司能為我們餐飲企業(yè)帶來什么價(jià)值？我們來聽聽在主題沙龍交流中他們是怎么說的： “管理咨詢公司可以幫助我們從外部審視企業(yè)” ——某湘菜連鎖黃總 我們的湘菜連鎖餐廳開業(yè)至今有6年了，目前已發(fā)展了十來家分店，這一路走來，有我們自身的努力，同樣也離不開與我們長(zhǎng)期合作的餐飲管理咨詢公司的建設(shè)性意見，使他們從外部幫我們審視我們的企業(yè)，告訴我們是否健康發(fā)展，是否走偏。 我在六年前和我一起學(xué)廚的師兄弟二人投資了一家湘菜餐廳。由于我們自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和師兄弟團(tuán)隊(duì)的齊心協(xié)力，餐廳生意還不錯(cuò)。開業(yè)半年后就有人提出了投資加盟要求，當(dāng)時(shí)我們可算作是初生牛犢不怕虎，兄弟二人開始了加盟連鎖擴(kuò)張之路。隨著近幾年原料人工房租成本的不斷上升，我們經(jīng)營(yíng)的店面雖然生日依舊火爆，但利潤(rùn)越來越少，感覺壓力很大。 在朋友介紹下找到了一家餐飲咨詢公司，希望尋求解決方案幫助我們企業(yè)渡過難關(guān)。在經(jīng)過咨詢公司的一番走訪調(diào)查后，找出問題并制定了相應(yīng)的診斷解決方案，通過2個(gè)多月的調(diào)整，餐廳利潤(rùn)開始回升，其中一家店面由于選址不當(dāng)，租金太高咨詢公司就建議我們選擇了轉(zhuǎn)讓。經(jīng)過咨詢公司的一輪調(diào)整，并為我們制定了連鎖發(fā)展的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系，讓我們?cè)?2年之間發(fā)展了6家分店。今天雖然還發(fā)展的不是很快，但我們能健康發(fā)展，因?yàn)槲覀儽葎e人多一只眼睛，這只眼睛一直在監(jiān)視我們不要走偏，這只眼睛就是與我們合作的咨詢公司團(tuán)隊(duì)！ 【朱明坤點(diǎn)評(píng)】：正所謂“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中?！睂?duì)我們而言，從內(nèi)部往往難以全面和準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)問題，因此需要求助于具有專業(yè)素質(zhì)的咨詢顧問從外部對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面的審視，發(fā)現(xiàn)從其內(nèi)部看不到的問題?！?