助理酒店管理師（四級(jí)）教學(xué)大綱 餐飲經(jīng)營管理師 一、 餐飲經(jīng)營管理概論 1.餐飲經(jīng)營性質(zhì)及地位作用 2.餐飲經(jīng)營管理的特點(diǎn)、任務(wù)，經(jīng)營思想及經(jīng)營方針 二、 餐飲管理市場營銷和客源組織 1.餐飲市場營銷的基本特點(diǎn)、任務(wù)、內(nèi)容及工作要求 2.餐飲管理的市場定位及營銷策略 3.餐飲管理客源組織 三、 餐飲預(yù)算管理及餐飲產(chǎn)品成本核算、控制 1.餐飲預(yù)算管理的任務(wù)、依據(jù)和指標(biāo) 2.餐飲預(yù)算方案編制與控制方法 3.餐飲產(chǎn)品成本核算原理、工作步驟和指標(biāo)分類 4.餐飲原料加工、產(chǎn)品生產(chǎn)的成本核算方法 5.餐飲管理成本控制 四、 餐飲管理的菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格管理 1.菜單設(shè)計(jì)的原則和方法 2.餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理的原理和定價(jià)方法 3.餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整方法 五、 材料采供、廚房產(chǎn)品生產(chǎn)及設(shè)備用品管理 1.食品原材料采購管理程序和方法 2.食品原材料采購管理控制方法 3.廚房生產(chǎn)任務(wù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理方法 4.加工廚房、烹調(diào)廚房生產(chǎn)管理方法 5.餐飲設(shè)備用品管理的特點(diǎn)、原則及方法 六、 餐廳產(chǎn)品及酒水銷售服務(wù)管理 1.餐廳客人消費(fèi)分析 2.餐廳銷售服務(wù)程序、操作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.餐廳銷售服務(wù)過程的組織及銷售分析 4.酒水銷售工作程序、方法和標(biāo)準(zhǔn) 5.酒水銷售服務(wù)管理進(jìn)程的組織和控制 酒店客房管理師 一、 酒店客房管理導(dǎo)論 1.客房商品的性質(zhì)及地位作用 2.客房管理組織機(jī)構(gòu)和人員編制 二、 客房市場營銷管理 1.客房商品市場營銷的基本特點(diǎn)、任務(wù)、內(nèi)容及工作要求 2.客房市場的市場定位及營銷策略 三、 客房預(yù)算管理及經(jīng)濟(jì)核算 1.客房預(yù)算管理的任務(wù)、依據(jù)和指標(biāo) 2.客房出租率指標(biāo)預(yù)測方法 3.客房商品價(jià)格制定、調(diào)整及實(shí)施 4.客房經(jīng)濟(jì)核算的內(nèi)容和方法 5.客房管理的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析和經(jīng)濟(jì)效益 四、 客房前廳、樓層房務(wù)、公共衛(wèi)生及洗衣房管理 1.客房前廳管理的工作內(nèi)容及客務(wù)關(guān)系 2.禮賓服務(wù)、行李服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)的管理方法 3.客房樓層管理的模式和方法 4.客房衛(wèi)生、服務(wù)及安全管理 5.客房樓層房務(wù)管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和效果檢驗(yàn) 6.酒店公共區(qū)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及管理方法 7.洗衣房洗滌業(yè)務(wù)管理 五、 客房設(shè)備用品管理 1.客房設(shè)備用品管理的特點(diǎn)、原則 2.客房設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)和要求 3.客房設(shè)備用品管理方法 酒店康樂經(jīng)營管理師 一、 酒店康樂經(jīng)營概述 1.酒店類型與康樂項(xiàng)目 2.酒店星級(jí)與康樂項(xiàng)目 二、 酒店康體項(xiàng)目管理 1.室內(nèi)康體項(xiàng)目管理 2.室外康體項(xiàng)目管理 3.康體項(xiàng)目的安全管理和服務(wù)質(zhì)量管理 三、酒店娛樂項(xiàng)目管理 1.酒店常見娛樂場所的類型和娛樂項(xiàng)目 2.娛樂場所的設(shè)立條件和程序 3.娛樂場所的氣氛營造 4.娛樂項(xiàng)目的營運(yùn)管理、服務(wù)管理 5.娛樂場所安全管理和服務(wù)質(zhì)量管理 四、 保健休閑項(xiàng)目管理 1.酒店保健休閑項(xiàng)目的類型及特點(diǎn) 2.保健休閑項(xiàng)目的服務(wù)流程 3.保健休閑各項(xiàng)目的日常經(jīng)營管理方法 4.保健休閑場所的衛(wèi)生管理要求 五、 酒店康樂營銷管理 1.酒店康樂營銷計(jì)劃的目標(biāo)與設(shè)計(jì) 2.編制營銷方案和預(yù)算 3.開展酒店康樂促銷活動(dòng)的方法