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張銳:為酒店做的一次崗前培訓(xùn)的提綱：酒店餐飲部培訓(xùn)資料

培訓(xùn)管理

2016-01-20 11483

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)。
　　
　　先列一個提綱：
　　
　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。
　　第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
　　第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
　　第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
　　第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
　　第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）
　　第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。
　　第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
　　第九課：如何沖名茶。
　　第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
　　第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
　　第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

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