蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位，形成貼殼蛋②蛋黃膜分解形成散黃蛋③繼續(xù)腐敗、蛋清和蛋黃混為一體成為渾湯蛋④蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌分解形成硫化氫和氨類，出現(xiàn)而惡臭味，形成臭雞蛋⑤真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成斑點(diǎn)，稱為黑斑蛋。因此建議雞蛋最好冷藏保存，可防腐變質(zhì)