【鑒別變質(zhì)蛋】①蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位,形成貼殼蛋②蛋黃膜分解形成散黃蛋③繼續(xù)腐敗、蛋清和蛋黃混為一體成為渾湯蛋④蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌分解形成硫化氫和氨類,出現(xiàn)而惡臭味,形成臭雞蛋⑤真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖,形成斑點(diǎn),稱為黑斑蛋。因此建議雞蛋最好冷藏保存,可防腐變
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