本報(bào)記者張亞楠實(shí)習(xí)生楊茜隋冰茹

健康飲食的觀念越來(lái)越受人們重視,一些超市、面包店里的全麥面包等粗糧食品受到消費(fèi)者的青睞。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少全麥面包實(shí)際上全麥含量很少,甚至根本就沒(méi)有全麥,“全麥”成了吸引消費(fèi)者的噱頭。

全麥面包沒(méi)有全麥粉

“全麥的面包應(yīng)該比較健康,而且可以用來(lái)減肥?！?2日下午,正在省城一家面包店選購(gòu)面包的孟女士說(shuō)。

在銀廣地下超市,標(biāo)有全麥字樣的面包擺了幾排貨架,記者注意到一款名為緣多的全麥面包,盡管包裝上有全麥的字樣,配料表里卻沒(méi)有出現(xiàn)全麥粉,只有面包專(zhuān)用粉、水、麩皮等。

一款名為賓堡的全麥面包,配料中明確寫(xiě)著全麥粉,但全麥粉三個(gè)字后面有個(gè)括號(hào),注明含有小麥粉、食用麩皮、小麥胚芽。

在沃爾瑪泉城路店,一銷(xiāo)售人員向顧客推薦自家烘焙的全麥餐包,但配料表里并沒(méi)有全麥粉。在記者探訪(fǎng)的其他幾家面包店,全麥面包配料表里也很少含有全麥粉,多數(shù)是小麥粉、燕麥、麩皮、胚芽粒等。

全麥粉中含有胚芽粉

記者調(diào)查的多數(shù)全麥面包配料表中,全麥粉并非主要成分。到底什么是全麥面包?它里邊到底含有多少全麥粉才算是貨真價(jià)實(shí)?

對(duì)此,商店的解釋各不相同。在一家好利來(lái)面包店,店員稱(chēng)含有小麥粉的低糖面包就是全麥面包。稻香園的一位店員則表示,含有麩皮、胚芽粒等配料的面包并不是全麥面包,只能算雜糧面包。

青島營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)鄭育龍接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí),只經(jīng)過(guò)碾碎,不除去麩皮,包含了麩皮與胚芽的粉,而普通面粉的成分只是胚乳。

鄭育龍介紹,全麥粉的價(jià)值體現(xiàn)在麩皮中富含的葉酸等B族維生素、膳食纖維,以及多酚、類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì),此外還有胚芽中富含的鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)是只含胚乳的普通面粉不能比擬的。

小麥粉加麩皮成潛規(guī)則

記者從濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處獲知,目前全麥面包中全麥粉含量尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

鄭育龍認(rèn)為,全麥面包應(yīng)該包含一定比例的全麥粉,然而市場(chǎng)上的全麥粉基本上是小麥粉加麩皮,沒(méi)有胚芽,不是純正全麥粉。

業(yè)內(nèi)人士透露,部分商家為降低成本,將麥麩和普通小麥粉混合制成假全麥面包已經(jīng)成了潛規(guī)則?！跋M(fèi)者在購(gòu)物時(shí)要注意看配料表,如果配料表上含有麥胚成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于小麥粉加麩皮?！编嵱堈f(shuō)。來(lái)源齊魯晚報(bào))