寒冷的冬天，喝一碗熱粥，暖胃又暖心。不過(guò)近期網(wǎng)傳，市面上賣(mài)的很粘稠的粥是不熬出來(lái)的，而是用了增稠劑。盡管粥店普遍予以否認(rèn)，但據(jù)調(diào)查，市面和網(wǎng)上確有增稠劑在售。按照相關(guān)規(guī)定，增稠劑能否用于熬粥？粥中加了增稠劑對(duì)健康是否有影響？能否鑒別？對(duì)于這些問(wèn)題，讓我們請(qǐng)教鄭育龍營(yíng)養(yǎng)師。

1．增稠劑是什么物質(zhì)？按照相關(guān)規(guī)定，它是否允許被用于熬粥？

2．粥中添加了增稠劑對(duì)健康是否有影響？此類(lèi)粥品可否鑒別？

3．有些店家會(huì)在熬粥時(shí)加食用堿，或者小蘇打，這種粥堿對(duì)健康是否有害？

A1：增稠劑是調(diào)節(jié)食物粘稠度，以改變食物形狀的一類(lèi)食品添加劑。常用的有果膠、瓜爾膠、褐藻膠、黃原膠等。以上均在生產(chǎn)加工過(guò)程中均可以按照需要添加食品中。但是國(guó)家針對(duì)大米制品中是不允許添加熬粥的。

A2：增稠劑，只要是國(guó)家規(guī)定的食用范圍。安全度很高，一般都是可食用的膳食纖維的成分。因此對(duì)健康沒(méi)有害處。太過(guò)粘稠的。

A3：添加食用堿的意義就在于增稠，類(lèi)似于增稠劑。但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就低了。粗糧粥中如小米添加，會(huì)破壞大量的B族維生素，長(zhǎng)期喝加堿的粥，容易導(dǎo)致維生素B1相對(duì)缺乏。因此對(duì)健康不利。但是足夠安全！