情人節(jié)將至，巧克力備受追捧，于是《消費(fèi)者報(bào)道》近日送檢了德芙、好時(shí)、明治、瑞士蓮和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福記、金絲猴和怡濃4品牌代可可脂巧克力。檢測(cè)結(jié)果顯示，9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13％。可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何區(qū)別？反式脂肪酸對(duì)健康有影響嗎？如何選擇巧克力？讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

1．可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何區(qū)別？哪種巧克力更健康？

2．反式脂肪酸對(duì)健康有何影響？代可可脂是否就是反式脂肪酸？

3．巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的會(huì)發(fā)胖嗎？如何選擇巧克力？

A1: 可可脂巧克力是主要成分從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂的巧克力，口感不油不膩。而代可可巧克力是主要成分從動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過(guò)程中，代可可脂都要經(jīng)過(guò)氫化的過(guò)程，其中的反式脂肪酸含量高，因此代可可脂巧克力不健康。

A2：反式脂肪酸可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性..代可可脂一定含有反式脂肪酸，含量因其生產(chǎn)工藝不同有差異。一些生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，反式脂肪酸的含量比較低。。

A3：巧克力脂肪含量有很大差別，少則28.4g/100g，多則51.0g/100g。巧克力的可可脂并不會(huì)使人發(fā)胖。黑巧克力的可可脂含量高，建議吃黑巧克力?！∵x購(gòu)要點(diǎn)第一，看產(chǎn)品標(biāo)簽中可可脂的含量，可可脂含量高的巧克力，價(jià)格會(huì)高一些。黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，應(yīng)盡量吃黑巧克力。第二：感官鑒別：從外觀上看，黑巧克力呈棕褐色或者紅褐色；牛奶巧克力是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。好的巧克力表面平滑、整齊，斷面均勻、無(wú)氣泡?？诟猩?，好的巧克力嘗起來(lái)，口感細(xì)膩，口溶性好。而劣質(zhì)的巧克力口感粗糙、比較難溶。在香氣上，好的巧克力香味濃郁、純正，黑巧克力的苦味較濃重，牛奶巧克力的味道溫和些。而質(zhì)量差的巧克力香氣淡薄