4月9日，央視《焦點(diǎn)訪談》播出真相調(diào)查《蘑菇富含重金屬?》：蘑菇富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，一直是人們喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)近日關(guān)于蘑菇是“重金屬攜帶者”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳，讓一些市民對(duì)蘑菇望而卻步。蘑菇富集并富含重金屬嗎？蘑菇還能放心吃嗎？讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

1．蘑菇有哪些主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功放？

2．蘑菇富集并富含重金屬的說(shuō)法是否靠譜？食用菌和野生菌哪一種更安全？

3．平常食用蘑菇有無(wú)禁忌？如何挑選蘑菇？

A1:作為菌類(lèi)食物的蘑菇，因富含礦物質(zhì)維生素以及豐富的膳食纖維，深受人們的青睞，對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化有益處，防癌，延緩衰老有好處。

A2:這種說(shuō)法不靠譜。個(gè)別真菌在生長(zhǎng)過(guò)程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌有很強(qiáng)的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。但經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的。相比野生菌，食用菌更安全。不建議吃在野生環(huán)境中生長(zhǎng)的蘑菇菌類(lèi)，因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)期裸露在外，容易受到大氣、汽車(chē)尾氣等影響，可能會(huì)存在重金屬超標(biāo)的情況。只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己亂采野生蘑菇來(lái)吃，避免中毒。

A3：蘑菇對(duì)大多數(shù)人都是有健康效益的。幾乎對(duì)所有人都是適用的。但是痛風(fēng)人士在急性期避免食用。挑選蘑菇時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好;因?yàn)?，清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的蘑菇。但是目前我們較?？吹降哪⒐绞怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。