北京市食藥監(jiān)局昨日通報，12款食品被檢不合格已全市下架，半數(shù)因細(xì)菌超標(biāo)。其中“益東成”牌散裝蛋糕卷的菌落總數(shù)超標(biāo)9300倍，沃爾瑪山姆會員店自制并銷售的面包菌落總數(shù)和大腸菌群均超標(biāo)。菌落總數(shù)是什么指標(biāo)？其超標(biāo)對健康有何影響？目前正值夏季，消費者在選購和貯存散裝食品時需要注意些什么問題？讓我們請教鄭育龍營養(yǎng)師。

1．在食品檢測中，菌落總數(shù)是什么指標(biāo)？菌落總數(shù)超標(biāo)9300倍意味著該食品是一種什么狀況？

2．菌落總數(shù)超標(biāo)以及大腸菌群的食品對于食用者的健康有何危害？

3．目前正值夏天，對于散裝食品，消費者在選購和貯存方面需要注意些什么問題？

A1: 菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品是否符合衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。菌落總數(shù)這一指標(biāo)，數(shù)值越高代表食品中細(xì)菌數(shù)量越多，食品腐敗變質(zhì)的速度就越快。

A2:消費者攝入菌群超標(biāo)的食物容易引發(fā)食物中毒：輕者腹痛腹瀉嘔吐等消化癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損引發(fā)的意識下降、認(rèn)知力下降、呼吸麻痹甚至死亡。因此建議不能吃這類食物。

A3：夏天是食物腐敗變質(zhì)和中毒的高發(fā)季節(jié)，因此學(xué)會保存食物：第一：低溫冷藏冷凍食物。第二：吃前徹底加熱，一定要熱透。第三：生熟分開。第四：先吃先買。