項(xiàng)目

內(nèi)容

分值

要求

評(píng)分識(shí)別

得分

靜托

時(shí)間

15分

散區(qū)：男5分鐘、女4分鐘

包房：男6分鐘、女5分鐘

差1分鐘以內(nèi)扣3分、差1分鐘扣5分、差1分鐘以上扣6分、差1分半支持不住不合格

姿勢

15分

托姿正確、上身挺直、小臂平直、動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào)

時(shí)間未到、動(dòng)作錯(cuò)誤、給一次機(jī)會(huì)調(diào)整，晃動(dòng)一次扣2分，姿勢動(dòng)一次扣2分

裝盤

10分

高低擺放正確、酒標(biāo)朝外、三瓶放在托盤中心處

高低擺放不對(duì)扣1分，酒標(biāo)展示不對(duì)扣1分，物品不在中心處扣2分

運(yùn)托

肢體動(dòng)作

20分

1、裝盤有序、由內(nèi)而外、形狀美觀

2、起托：右手向外拉1/2處左手托于托盤下方、然后收起身腳，左腳尖向后小退一步右腳跟上轉(zhuǎn)身行走、手背后，行走時(shí)上身挺直

3、卸托：落放托盤的1/3雙手向里推的同時(shí)收腳并攏，直到整個(gè)托盤推進(jìn)去

裝盤的順序不對(duì)扣2分，起托姿勢不對(duì)扣3分，走托姿勢不對(duì)扣2分，卸托姿勢不對(duì)扣3分

手法

15分

拿杯子底部、大母指在里中指拾指無名指并攏在外，沒有發(fā)出碰撞的聲音

手法錯(cuò)一次扣1分、二次2分以此類推、有過大操音扣2分

時(shí)間

10分

從開始到結(jié)束1分鐘內(nèi)

超過1分鐘扣2分、超過2分鐘以上者不合格

其它

表情

5分

面帶微笑、自然輕松、沒有緊張感

沒有面部表情的扣2分、過于緊張不自然的扣1分

儀容儀表

5分

著淡裝、工服整潔（頭發(fā)理順、鞋襪無破、配戴工號(hào)標(biāo)準(zhǔn)）

沒著淡裝扣2分、工服不整潔扣2分、頭發(fā)沒梳理好扣1分、鞋襪不破損者扣1分、沒配戴工號(hào)或歪的扣1分

聲響

5分

整個(gè)流程下來沒有過大響聲

出現(xiàn)一次響聲扣1分、二次2分以此類推

項(xiàng)目

內(nèi)容

分值

要求

評(píng)分識(shí)別

得分

姿勢

定位

10分

站在主賓右則，左腳在前右腳在后、右腳后跟少稍抬起，做到重心在前

沒有找準(zhǔn)主賓位扣3分、腳不對(duì)扣3分、重心不在前扣2分

肢體動(dòng)作

15分

托盤打開到適合的程度，上身挺直成斜狀態(tài)、手軸與背平形

托盤打開的不到位扣5分，上身不協(xié)調(diào)扣3分，手軸與背不平形扣2分

取酒

斟酒

取酒動(dòng)作

15分

上身保持不動(dòng)，右手靠身拿放酒水

上身沒保持平穩(wěn)扣2分，拿放不對(duì)扣1分

持瓶手法

15分

商標(biāo)朝向客人，拾指持瓶其它四指握瓶身

手法不對(duì)扣5分，商標(biāo)沒朝向客人扣3分

斟酒標(biāo)準(zhǔn)

20分

紅酒2/3、啤酒8分滿、白酒斟滿不流出來為止，當(dāng)酒斟完后旋瓶放回托盤，順時(shí)針斟倒

三種酒沒打到標(biāo)準(zhǔn)各扣2分，滴一滴到臺(tái)面扣1分，旋轉(zhuǎn)瓶扣1分

時(shí)間

10分

從開始到結(jié)束（5—6）分鐘

超過5分鐘扣3分，超過6分鐘不合格

其它

表情

5分

面帶微笑、自然大方、沒有緊張感

沒有面部表情的扣2分、過于緊張不自然的扣1分

儀容儀表

5分

著淡裝、工服整潔（頭發(fā)理順、鞋襪無破、配戴工號(hào)標(biāo)準(zhǔn)）

沒著淡裝扣2分、工服不整潔扣2分、頭發(fā)沒梳理好扣1分、鞋襪不破損者扣1分、沒配戴工號(hào)或歪的扣1分

聲響

5分

瓶子沒有碰撞平穩(wěn)，瓶子與杯子沒有碰撞

出現(xiàn)一次響聲扣1分、二次2分以此類推

項(xiàng)目

內(nèi)容

分值

要求

評(píng)分識(shí)別

得分

托分

手法

15分

分叉在右、分更在左放在骨碟里，拿在手上的姿勢是分叉在上分更在下，左手托起托盤

分叉、分更擺放不對(duì)扣2分，在手上的姿勢不標(biāo)準(zhǔn)扣5分

份量

10分

分給每位客人要均勻，一次性到位，動(dòng)作要快而利索

每份不均勻的菜肴扣2分，沒一次性到位的扣2分

姿勢

10分

站在主賓右則，左腳在前右腳在后、右腳后跟少稍抬起，做到重心在前，順時(shí)針分派，托盤打開

沒有找準(zhǔn)主賓位扣3分、腳不對(duì)扣3分、重心不在前扣2分

位置

5分

先移動(dòng)客人就餐的餐位，盡量是干凈的骨碟或碗仔，再放入要分給客人的菜肴

在分菜之前沒有換上干凈的餐具扣2分，放在客人碗里有調(diào)動(dòng)二次的扣1分

撒漏

10分

油汁、菜汁、菜肴不能撒漏在餐桌上、地上更不能滴在客人身上及自己身上

有掉在地上的扣2分，有掉在餐桌上的扣2分，有滴在客人身上的扣5分

臺(tái)面分派

姿勢

15分

站在餐臺(tái)前雙腳跟并攏，腰稍彎曲適當(dāng)很自然地分派

雙腳跟沒并攏扣2分，腰彎曲的不夠或過于太下扣1分

手法

份量

20分

分叉在右、分更在左放在古碟里，拿在手上的姿勢是分叉在上分更在下，每位均勻，不均勻給一次機(jī)會(huì)調(diào)整

分叉、分更擺放不對(duì)扣2分，在手上的姿勢不標(biāo)準(zhǔn)扣5分，調(diào)整一次還不均勻扣1分

其它

表情

5分

面帶微笑、自然大方、沒有緊張感

沒有面部表情的扣2分、過于緊張不自然的扣1分

儀容儀表

5分

著淡裝、工服整潔（頭發(fā)理順、鞋襪無破、配戴工號(hào)標(biāo)準(zhǔn)）

沒著淡裝扣2分、工服不整潔扣2分、頭發(fā)沒梳理好扣1分、鞋襪不破損者扣1分、沒配戴工號(hào)或歪的扣1分

速度

5分

托分2分鐘，臺(tái)面分1分鐘

托分超過2分鐘扣1分，不得超過2分鐘半，旁分超過1分鐘扣1分，不得超過1分鐘半

項(xiàng)目

內(nèi)容

分值

要求

評(píng)分識(shí)別

得分

動(dòng)物

植物

手法

15分

每種手法準(zhǔn)確一步一步疊到位、完整成形

手法不準(zhǔn)一次扣2分

時(shí)間

20分

3—4分鐘

4分鐘以上完成的扣2分，不得超過4分鐘半

種類

25分

8種以內(nèi)（分動(dòng)物和植物）

種類底于5種扣4分

姿勢

20分

雙腳跟并攏站在餐桌前，腰稍彎曲雙臂打開自然

雙腳跟未并攏扣2分，動(dòng)作不自然扣1分

美觀

10分

疊出來的動(dòng)物或植物要像

有一個(gè)不像或不美觀扣1分，以此類推

其它

表情

5分

面帶微笑、自然大方、沒有緊張感

沒有面部表情的扣2分、過于緊張不自然的扣1分

儀容儀表

5分

著淡裝、工服整潔（頭發(fā)理順、鞋襪無破、配戴工號(hào)標(biāo)準(zhǔn)）

沒著淡裝扣2分、工服不整潔扣2分、頭發(fā)沒梳理好扣1分、鞋襪不破損者扣1分、沒配戴工號(hào)或歪的扣1分