8月12日濟南廣播電臺“我能贏”欄目連線孫軍正談執(zhí)行力

從上海福喜缺的不是規(guī)章制度而是執(zhí)行力說起

7月20日，上海福喜食品有限公司被曝大量采用過期變質(zhì)肉類原料加工食品，向麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店提供肉類原料。

上海福喜食品有限公司是一家美國獨資企業(yè)，主要從事為國際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務，是國際知名快餐連鎖店的全球合作伙伴之一。然而，就是這樣一家應當“靠譜”的國際企業(yè)出了食品安全問題。

是執(zhí)法部門監(jiān)管缺失？還是涉案企業(yè)心無敬畏？
洋快餐在中國市場風光無限已有數(shù)年，僅麥當勞在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)量今年4月突破2000家。然而，近年頻頻曝光負面消息，不禁讓人疑惑，洋快餐的問題到底出在哪里？
2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅（1號）成分

2005年11月，肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；

2012年12月18日，央視曝光肯德基多地供應商違規(guī)濫用抗生素、激素等喂養(yǎng)肉雞……
2010年3月21日，麥當勞漢堡被指含防腐劑過多、可一年不壞；

2010年7月5日，美國的麥樂雞被曝含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”；

2012年3月15日，央視3.15晚會曝光麥當勞北京三里屯門店供應的雞翅、吉士片、甜品派存在超時存放、過期、食品掉落地面再銷售等情況。
不可否認，如同現(xiàn)在曝光的上海福喜事件，洋快餐的供應商往往負有主要責任。
洋快餐在中國一旦出現(xiàn)食品安全問題，一般都將責任推給供應商，卻很少承認自己有監(jiān)管失職等責任。
在曝光的視頻中我們看到，上海福喜工廠的生產(chǎn)線上，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線。流水線上的班長有時也一邊手握對講機，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。該工廠通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標印等手段加工過期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等快餐連鎖店。
讓人驚訝的是，為應付檢查，福喜公司質(zhì)量把控部門會通過郵件通知生產(chǎn)單位，檢查當天各生產(chǎn)線“鉸肉現(xiàn)場不能有次品”，每當有檢查，生產(chǎn)線車間裝有次品的藍色塑料袋全都消失。此外，公司還做了對內(nèi)、對外的兩本賬。
這種高水準的“反偵查能力”令人震驚，然而更令人憂慮的是，漠視市場規(guī)則、有意規(guī)避檢查的供應商竟然可以在采購商檢查中順利“過關”。
現(xiàn)在，肯德基和麥當勞都只是說他們對供應商有不定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題便取消合作。
福喜公司常年大規(guī)模地修改生產(chǎn)數(shù)據(jù)，讓外界很難知道其內(nèi)部的真實情況。但是，福喜內(nèi)部的公開郵件卻對違規(guī)現(xiàn)象進行了非常細致的記錄。麥當勞、百勝集團等餐飲巨頭們有充足的理由否認知曉食品工廠內(nèi)發(fā)生的這些行為，但記者的調(diào)查卻可以證明，這些行為繞開了很多看似嚴格的監(jiān)管體系，這種制度的失守，傷害的可能并不僅僅只是消費者的權益。
還是福喜公司的員工說得“坦誠”，檢查那一天才是真正的生產(chǎn)，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實的情況?！?/span>
涉案產(chǎn)品如何處理

孫軍正老師認為，上海福喜缺的不是規(guī)章制度，而是執(zhí)行力。

靠采購企業(yè)監(jiān)管確實難以達到預期效果，應該加大政府監(jiān)管力度，從源頭抓起。

監(jiān)管部門判斷食品企業(yè)的所作所為是否合規(guī)以及行政監(jiān)管的依據(jù)是以企業(yè)是否具備符合標準的管理體系為標準。

食品安全體系等標準終究只是白紙、黑字，“標準化”的“化”才是保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的核心問題。這個“化”如何能真正落到實處？僅僅靠零散的食品安全專項檢查，對于食品安全無濟于事。

集團執(zhí)行系統(tǒng)創(chuàng)始人、中國執(zhí)行力十強講師孫軍正認為：

政府監(jiān)管占位不缺位，企業(yè)對食品安全生產(chǎn)心存敬畏，企業(yè)內(nèi)心的一把良心秤更要校準，當市場能夠靠有效的機制良性運轉起來，當“標準”從文字變成行動后，消費者的餐桌安全才會真正有保障。

供應商的質(zhì)量管理建設對于確保質(zhì)量安全很重要，尤其是食品生產(chǎn)，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程質(zhì)量控制，具有完善的流程和操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行。

“任何一個企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量管理體系，從原材料進來一直到產(chǎn)品進入顧客手中，任何一個環(huán)節(jié)都必須是受控的?！?br />質(zhì)量是企業(yè)的生命’，說了很多次，最后一定要把它變成‘質(zhì)量是企業(yè)家的生命’才可以?！逼髽I(yè)質(zhì)量管理做得好不好，需要責任落實到人，尤其是企業(yè)一把手要負責任。

除供應商進行嚴格的質(zhì)量管理外，麥當勞、肯德基等洋快餐采購商也要建立完善的來料檢驗檢測體系，對采購的產(chǎn)品進行抽檢，并在雙方買賣中建立良好的誠信體系。

應該讓他們“長點記性”，為自己的行為付出代價，起碼應該為質(zhì)量安全的控制交足“學費”。