ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證中,對產(chǎn)品的概念明確表述為由硬件、軟件、流程性材料和服務(wù)4個要素組成。服務(wù)是整個產(chǎn)品中的一部分。作為服務(wù)性行業(yè)的酒店業(yè),服務(wù)自然是其主要產(chǎn)品,因此備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。
本文試圖對什么是服務(wù),什么是服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)質(zhì)量包含哪些內(nèi)容,服務(wù)質(zhì)量與酒店產(chǎn)品的其他要素關(guān)系等問題,談?wù)剛€人的觀點。
“服務(wù)”的概念
“服務(wù)”從狹義上理解,即向客人面對面提供勞務(wù)性服務(wù)的過程。而從廣義上說,客人在酒店消費的過程,都是接受酒店提供服務(wù)的過程,這里既包括客人直接接受面對面的人工服務(wù),也包括間接接受相關(guān)崗位為完成最終消費付出的其他勞動性服務(wù)。
“服務(wù)質(zhì)量”的概念
“服務(wù)質(zhì)量”是指酒店為客人提供的服務(wù)在適合和滿足客人需要方面的水平。適合和滿足需要的程度越高,其質(zhì)量水平也越高,反之亦然。此概念核心有兩點,一是看這種服務(wù)是否“適合”客人需要,只有適合的才談得上質(zhì)量;二是看這種服務(wù)是否“滿足”客人需要,以滿足程度的高低來衡量質(zhì)量水平的高低。適合與否是衡量質(zhì)量的前提,而滿足與否是衡量質(zhì)量的條件。
服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
服務(wù)質(zhì)量應(yīng)包括這么三個方面:服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效果。
1.服務(wù)水平
首先,服務(wù)水平體現(xiàn)為服務(wù)項目的多少以及是否適應(yīng)客人的需求。項目愈多,適應(yīng)程度愈強,就意味著服務(wù)水平越高。就拿客房服務(wù)來說,假如不但能提供客房衛(wèi)生整理、叫醒、送餐、借用物品等一般的服務(wù),還能提供刷鞋、洗衣、托嬰甚至看護寵物等服務(wù),客人就認(rèn)為客房服務(wù)好。項目有了,還要看適應(yīng)程度如何,例如刷鞋,不但可以刷通常的黑色皮鞋,還可以刷不多見的其他顏色皮鞋;洗外衣可以送洗衣房,而內(nèi)衣內(nèi)褲可以單獨放在家用式洗衣機來洗。顯然,服務(wù)項目越多(成本相對增加),適應(yīng)性越強,客人的滿意度自然也就越高。
其次,服務(wù)水平體現(xiàn)在服務(wù)的規(guī)范化與個性化的結(jié)合上。規(guī)范化體現(xiàn)了共性的水準(zhǔn),個性化則反映了滿足客人特殊需求的用心程度,兩者結(jié)合越好,客人滿意度就越高。這方面的例子不勝枚舉。倘若在服務(wù)過程中,客人并未提出個性要求,而服務(wù)人員事先掌握了這位客人的個人信息(客史檔案),不但能以客人姓氏稱呼,還能主動地為其提供個性服務(wù),客人的驚喜、感動就會使其滿意度上升一個層次。
再次,服務(wù)水平體現(xiàn)在服務(wù)人員操作的熟練程度和服務(wù)的效率(包括整體的快速反應(yīng)能力)上。操作熟練程度在于培訓(xùn)和加強,而整體的快速反應(yīng)能力就不是靠培訓(xùn)能做到,它需要酒店整體的硬件(設(shè)施設(shè)備)和軟件(運行機制、組織能力、管理理念、授權(quán)放權(quán)、服務(wù)意識、企業(yè)文化等)綜合運用和支持才可以實現(xiàn),這種快速反應(yīng)能力顯然不是一朝一夕就能形成的??梢哉f,快速反應(yīng)能力已成為企業(yè)核心競爭力之一。
最后,服務(wù)水平還體現(xiàn)在情感化、人性化服務(wù)使客人產(chǎn)生的心理效能上。例如,許多客人之所以對入住過的酒店念念不忘,就是因為或有過不同凡響的心理體驗,或受過強烈的心理震撼。最典型的例子莫過于北京某酒店接待某位國際音樂大師的迎賓服務(wù):當(dāng)這位大師進入該酒店大堂時,大堂酒廊的樂隊奏起了由這位大師創(chuàng)作的成名曲,令他感動得熱淚盈眶。因為他知道,酒店為此短短的幾分鐘迎賓過程,事先要做許多的準(zhǔn)備工作。同樣是這家酒店,曾經(jīng)接待過非洲某國總統(tǒng)的女兒,當(dāng)這位公主跨入酒店大堂時,一眼看到豎立不太高的旗桿上掛著她祖國的國旗,一下子怔住了,繼而聽到樂隊奏響她祖國的國歌,被感動得不知所措。
誠然,大部分的酒店不可能對大部分的客人作出如此夸張式、轟炸般的情感服務(wù),其實,只要通過小小的創(chuàng)意,同樣也能達(dá)到良好的心理效果,贏得客人對你服務(wù)水平的贊譽。廈門新怡酒店在這方面就做得非常好,他們透過為客人提供幾樣小物件的服務(wù),而體現(xiàn)出對客人大關(guān)懷的服務(wù)水平。例如,通過小紙條向客人說明情況、致歉、問候,既便于溝通,又充滿親切感;為剛抵店的客人送上小布娃娃、小布動物或小飾物等致意品,讓客人一掃旅途疲憊,對酒店頓生好感;開夜床時,將餅干、巧克力等作為夜間床頭致意品,也會使得客人心情愉悅,溫馨入夢;為帶藥的客人提供小保溫杯,難怪客人會說:“藥未吃,病已好幾分”;為來例假的女賓送上小紅糖包,女賓稱贊道:“小小的糖,厚厚的意”;客人將筆記本電腦置于床鋪的被子上面操作,時間久了會發(fā)熱且發(fā)出異味,該酒店為此專門提供了小電風(fēng)扇放在電腦邊吹風(fēng),客人感動地說:“如沐春風(fēng)!”
2.服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度表現(xiàn)在對客人是否主動、熱情、耐心、周到和真誠等方面,而不僅僅是有人認(rèn)為好的服務(wù)態(tài)度就是熱情待客。最近看了一篇題目為《扭轉(zhuǎn)一個觀念》的文章,文中介紹某日《華盛頓郵報》頭版刊載一個美國小販卡爾洛斯的故事??柭逅股倌陼r從薩爾瓦多非法入境到美國,后取得合法身份,就在華盛頓街頭的廣場上賣起熱狗、家鄉(xiāng)卷餅等快餐食品,一做就是20年。沒想到年紀(jì)不大的他竟于2010年10月1日因心肌梗死去世。附近經(jīng)常前來光顧的律師、公司職員、打工者、流浪漢甚至議員等數(shù)百名顧客得到卡爾洛斯去世的消息后,紛紛來到他擺攤的地方哀悼。
《華盛頓郵報》也破例在頭版刊登了卡爾洛斯的訃告,讓他受到名人般的待遇。卡爾洛斯只是一個微不足道的人,做的也只是微不足道的買賣,何以會有如此多的人記住他、紀(jì)念他?原來是因為他對每一位顧客的服務(wù)態(tài)度都是那樣的熱情、細(xì)心和真誠。他可以記住幾百位常客喜歡吃什么,要求口味如何;他會記得顧客與他談及的個人心事和家事,許多顧客成了他的朋友,出差或旅游時會在異國他鄉(xiāng)給他寄來明信片??梢?,一個人的成功,不在于做的事業(yè)有多么輝煌,而在于對職業(yè)的態(tài)度。從事服務(wù)職業(yè),則在于你的服務(wù)態(tài)度,只有服務(wù)態(tài)度端正了,對客服務(wù)中才可能充滿主動、熱情、耐心、周到和真誠,客人就會感激你、尊重你、記住你!這一事例告訴我們,卡爾洛斯之所以能贏得顧客的心,不完全是靠待客熱情,還在于那種對客人的真誠關(guān)心和細(xì)致周到的服務(wù)態(tài)度。
業(yè)內(nèi)至今還有少數(shù)人認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是對客人熱情,甚至將服務(wù)態(tài)度等同于軟件,等同于服務(wù)質(zhì)量,最典型的思想莫過于“硬件不足軟件補”,認(rèn)為只要服務(wù)態(tài)度好、待客熱情,即使硬件不怎么樣,客人照樣會認(rèn)可我們的服務(wù)質(zhì)量。有例為證:
一次,筆者應(yīng)邀到外地一家酒店授課,剛住下來的第一天晚上,洗澡之后發(fā)現(xiàn)怎么撥弄浴缸下水口塞子的開關(guān),就是無法將塞子頂起來,臟水裝了半浴缸無法退下。由于這時已接近夏季,氣溫悶熱,又沒有空調(diào),浴缸里臟水冒著的熱氣彌漫到整個房間,感覺實在不舒服。于是我撥通了房務(wù)中心電話,要求派一名修理工來處理一下。誰知過了一會兒來敲門的不是修理工而是服務(wù)員,她笑容可掬地向我表示對不起,并希望我克服一個晚上,明天再修理。大概她察覺到我明顯不快的神情,趕緊提出為我更換房間的建議,我只好答應(yīng)。接下來當(dāng)然是讓我忙碌一陣后才能休息。第二天,陪我吃早餐的總經(jīng)理客氣地問我昨晚休息得怎么樣,我如實將昨晚的事告訴他,他立即向我表示歉意。當(dāng)我夸獎服務(wù)員的態(tài)度不錯時,他釋然地笑了,說道:“硬件不足軟件補嘛。我們酒店硬件雖然老化,但我們十分注意抓員工的服務(wù)態(tài)度,所以服務(wù)質(zhì)量還算不錯呢。”接下來我只好花點時間,以昨晚我的遭遇為例,對他闡述如下的道理:微笑不能代替質(zhì)量;對客人再熱情,不能解決客人的問題,客人也不領(lǐng)情;服務(wù)質(zhì)量固然包含服務(wù)態(tài)度,但如果認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就標(biāo)志著服務(wù)質(zhì)量高,那就以偏概全、大錯特錯了。
3.服務(wù)效果
筆者認(rèn)為,要使得客人對服務(wù)質(zhì)量表示滿意,其服務(wù)起碼要達(dá)到以下10個方面的效果:衛(wèi)生、安全、方便、舒適、溫馨、快捷、細(xì)致、準(zhǔn)確、可靠和禮貌。業(yè)內(nèi)曾有“黃金標(biāo)準(zhǔn)三凡是”之說:凡是客人見到的必須整潔美觀;凡是客人使用的必須方便可靠;凡是客人遇見的服務(wù)人員必須熱情禮貌。其實,以上“三凡是”乃至前面所述的10個方面效果,都只能看做是體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的最基本要求而已。而通過“規(guī)范化服務(wù)+個性化服務(wù)+情感化服務(wù)”,最終才可能令客人產(chǎn)生感動、驚喜、贊嘆甚至依戀的效果。不過,不論是使客人滿意,還是令客人感動、驚喜,我以為,只要能使得客人成為回頭客、忠誠客,就達(dá)到了優(yōu)良服務(wù)質(zhì)量的應(yīng)有效果。服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品其他要素的關(guān)系
從ISO對產(chǎn)品的定義看,服務(wù)與硬件、軟件、流程性材料等要素互為并列,事實上酒店的任何一次服務(wù)都必須憑借硬件支撐和軟件支持而完成,同時還要受到流程性材料質(zhì)量的影響。實踐證明,服務(wù)質(zhì)量的高低與其他三個要素的優(yōu)劣有著十分密切的關(guān)系。
來看下面這個例子:一天中午,某星級酒店餐廳迎來一位經(jīng)常在這里請客的附近某公司老板,老板聲稱今天要宴請幾位外地來的貴賓,其中一道菜必須有當(dāng)?shù)刂摹盎实坌贰?。由于“皇帝蟹”是一種稀罕的海鮮品種,價格昂貴,吃的人也少,所以該餐廳海鮮池平時不備有“皇帝蟹”,要吃都要提前預(yù)訂。而今天這位老板臨時帶客人來吃飯,若是告知“皇帝蟹”無貨可供,建議改換其他品種,想必老板也會給予諒解和接受。但是負(fù)責(zé)開單的領(lǐng)班并沒有這么做,而是立即應(yīng)承下來。這位領(lǐng)班憑什么如此迅速承接這一“任務(wù)”呢?原來,該酒店制度規(guī)定,凡是客人提出的服務(wù)要求遇到了問題,當(dāng)事的基層管理人員(如領(lǐng)班、主管),可以有如下權(quán)力以應(yīng)急完成這一臨時出現(xiàn)的“任務(wù)”:第一,如果需要相關(guān)崗位(哪怕是跨部門)配合才能完成的,這位領(lǐng)班或主管可以把有關(guān)人員視為“任務(wù)團隊”的成員,允許對他們“發(fā)號施令”,相關(guān)人員必須予以配合,其目的就是盡快滿足客人的要求;第二,給予一定的對客服務(wù)時所用的打折權(quán)、贈送權(quán)、部分免單權(quán)和自主(限額)采購權(quán),目的是能夠迅速處理與財務(wù)有關(guān)事宜,盡快解決客人問題。本例這位領(lǐng)班有了這些權(quán)力,則很快開好菜單,通知廚房“補貨員”立即直奔附近海鮮市場購買“皇帝蟹”,并要求保證貨品新鮮。無須再按平時那種“申購→詢價→購買→驗收”等程序來。采購到位后,立即投入加工,由于食材新鮮,廚師烹調(diào)技藝高超,服務(wù)員上菜、分菜、派菜技能嫻熟,客人吃得滿意,東道主掙足了面子,這位老板成為該酒店餐廳的常客就不足為奇了。
由上述例子可以看出,這一次接待服務(wù)之所以成功,蘊含著這么幾個因素:第一,從硬件上說,星級酒店就餐環(huán)境符合客人要求。第二,從軟件方面看,首先制度先進,對客服務(wù)處置權(quán)限下放至基層管理人員,能夠在第一時間回應(yīng)客人要求。其次企業(yè)文化、團隊精神發(fā)揮作用,領(lǐng)班的要求就是客人的要求,所有參與人員聞風(fēng)而動、通力合作。再次員工素質(zhì)好,如補貨員、初加工員積極配合,廚師、服務(wù)員技能水平高,大家全力以赴。第三,從流程性材料看,原材料新鮮,菜肴品質(zhì)有了保證。綜上所述,服務(wù)質(zhì)量孰高孰低,與酒店產(chǎn)品構(gòu)成的諸要素優(yōu)劣程度有著正相關(guān)的密切性。
筆者認(rèn)為,任何一家酒店要想在競爭激烈的酒店市場中站穩(wěn)腳跟、永續(xù)發(fā)展,不論運用何種競爭戰(zhàn)略和營銷策略,都必須以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品作為競爭籌碼和營銷手段。誠然,酒店優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品中最主要也是最重要的構(gòu)成要素還是“服務(wù)”與“服務(wù)質(zhì)量”。