當(dāng)前市場形勢下，高星級飯店應(yīng)從關(guān)注消費者和社會需求為入手點，提升產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品類型、調(diào)整市場定位，不斷拓寬渠道，使飯店企業(yè)順勢回歸健康發(fā)展軌道。
    重新走回大眾化道路
    社會上大量中等檔次的飯店、餐館，以靈活多樣的經(jīng)營，“物有所值”的產(chǎn)品吸引了眾多消費者。高檔飯店須在當(dāng)前環(huán)境、設(shè)備、菜肴質(zhì)量優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根據(jù)大眾消費群體的要求研發(fā)產(chǎn)品，拓展新的利潤增長點。
    理性確定產(chǎn)品價格
    在管理學(xué)中，我們歸納出了“撇脂定價”、“成本加成定價”等多種定價策略，定價就是要確定消費者恰好能承受的價格。當(dāng)前，大多數(shù)高星級飯店的收費較高，將很多消費者拒之門外。其實，低價并不意味著損失，高星級飯店不妨通過各種途徑讓利給消費者，薄利多銷，同樣可以實現(xiàn)目標(biāo)利潤。
    降價不降質(zhì)
    高星級飯店以其優(yōu)雅的環(huán)境、精美的菜點、溫馨的服務(wù)，得到消費者的褒獎，在行業(yè)中頗具競爭力，在順勢而為進行市場轉(zhuǎn)型的同時，仍需保持上述已經(jīng)培育出的競爭力優(yōu)勢。
    首先，應(yīng)強化服務(wù)規(guī)范化、制度化工作力度。制度規(guī)范是穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的基本前提，國際上知名飯店的服務(wù)規(guī)范看來刻板苛刻，而正是這種嚴(yán)格的規(guī)范，保證了服務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。
    其次，應(yīng)不斷優(yōu)化服務(wù)程序設(shè)計。程序能保證各項服務(wù)被正確執(zhí)行，同時還有利于提高服務(wù)效率。高效率的服務(wù)不僅使顧客滿意，還保證了餐飲部門的成本控制，對降低餐飲產(chǎn)品的成本有重要意義。
    最后，關(guān)注產(chǎn)品附加價值。餐飲產(chǎn)品的附加價值主要分為兩大類別。一類集中在物質(zhì)層面，由飯店提供給顧客的超出其消費價值的服務(wù)產(chǎn)品和附加利益。另一類則集中在精神層面，如飯店的氛圍、員工的熱情等，可為客人提供無形的精神超值服務(wù)。
    豐富餐飲文化內(nèi)涵
    中國的飲食文化源遠流長，很多菜肴、宴席都能尋得文化背景，飯店餐飲經(jīng)營者可以通過對這些產(chǎn)品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)推出具有民族特色或異國風(fēng)情的餐飲產(chǎn)品。
    同時，通過服務(wù)人員的講解，可使消費者品嘗到菜肴的同時，也品味到其文化價值，在物質(zhì)和精神上都得到滿足和享受。
    正確認識消費需求
    可針對不同客人的需求，提供豐富多彩的菜單，如零點菜單、自助餐菜單、營養(yǎng)菜單、兒童菜單等；可根據(jù)現(xiàn)代化大都市里人們關(guān)注健康飲食、崇尚自然的心理特點，研究新原料，推出新菜式。
    另外，隨著人們生活水平的提高，消費者對食物原料的新鮮程度有很高要求，超市自選餐即是近期頗受大眾消費者青睞的餐飲經(jīng)營方式。他們借鑒了零售業(yè)中超市的布局經(jīng)營原理，采用開放式售貨形式，即擺放原料讓顧客自選。與自助餐不同的是，它把自選過程提前到烹飪前，使消費者對原材料的質(zhì)量放心。
    增加餐飲營利點
    當(dāng)前在很多酒店，宴會收入幾乎成了餐飲收入的全部，營利點非常單一。對比之下，大堂吧、酒吧、風(fēng)味餐廳等產(chǎn)品卻成了應(yīng)付檢查或是應(yīng)付星標(biāo)審核的附屬品。飯店要深入研究市場需求，培育多維度、復(fù)合型經(jīng)營模式，拓展經(jīng)營空間，最大限度增加利潤增長點。
    一是在餐飲格局上做到“遍地開花”。每家飯店都有類型豐富的餐飲消費場所，經(jīng)營者應(yīng)逐一研究各餐廳的特點，同時，研究消費者在每一餐廳的消費需求，將產(chǎn)品特點與消費需求對接，增加各類型產(chǎn)品的吸引力，使每款產(chǎn)品都能為飯店創(chuàng)造價值。
    二是對外開設(shè)外賣窗口，擴大營業(yè)收入。積極開展餐飲產(chǎn)品外賣，是實現(xiàn)經(jīng)營多元化的重要渠道。飯店可通過對外設(shè)立櫥窗，向廣大消費者提供自己優(yōu)質(zhì)精美的產(chǎn)品，擴大飯店在社區(qū)中的影響和知名度，增加餐飲部門的創(chuàng)收。事實上，飯店餐飲進行外賣是普遍受到市民階層歡迎的。它解除了市民對飯店抱有的陌生感，且通過享用飯店產(chǎn)品，加深對飯店的了解，增強了對飯店的信任，且給予廣泛宣傳，對飯店的整體營銷有重要意義。
    培育社會責(zé)任感
    飯店實現(xiàn)生存和發(fā)展，盈利是第一位的，但飯店也是全社會的一分子，在謀求自身經(jīng)濟效益的同時，切不可忽視應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任。一家負責(zé)任的飯店，會積極參與社會管理，而這種參與，會大大提升其形象，這種形象的提升，會提高消費者的信任程度，對其經(jīng)濟效益的增加起到促進作用。