研修大綱

模塊一

1“八規(guī)六禁”后凸顯的人工成本高企

2人力成本控制的幾個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

3人工成本率、人員流失率控制在多少為宜？

4扁平化管理，想說愛你不容易！

5酒店人本管理的新思維

6五人工，三人做，四人薪

7減少人員流失率和控制人力資源成本的關(guān)系

8崗位工作說明書可以控制人力成本

模塊二

1酒店籌備期應(yīng)高度重視定崗定員工作

2餐飲部和出品部人員配比要求

3酒店業(yè)的崗位設(shè)置創(chuàng)新

4經(jīng)濟(jì)型酒店節(jié)省人力成本對(duì)我們的啟示

5酒店部門合并的新趨勢

6管理架構(gòu)重組

7如何實(shí)施部門整合，提升企業(yè)效率

模塊三

1廚房如何進(jìn)行人力優(yōu)化配置？

2廚房互助小組

3如何利用廚房關(guān)鍵時(shí)間減少廚師定編？

4菜系眾多的餐廳，人員如何優(yōu)化組合？

5廚房怎樣培養(yǎng)全能型人才

模塊四

1 2+1服務(wù)模式省人力

2改進(jìn)前廳服務(wù)流程，節(jié)省人力成本

3改變用工模式，緩解用工壓力

4崗位交叉培訓(xùn)模式優(yōu)點(diǎn)

5 如何合理安排休班

模塊五

1酒店利用先進(jìn)科技降低人工成本

2廚房人工成本面臨挑戰(zhàn)—無廚師化

3從回轉(zhuǎn)壽司到餐廳菜點(diǎn)物流自動(dòng)傳輸生產(chǎn)線

4競爭上崗，減少管理人員

5精益排班有效降低人力成本

6酒店勞務(wù)的社會(huì)化使用

模塊六

1檔口外包的優(yōu)劣勢

2適宜外包的酒店和餐飲項(xiàng)目

3香港和瑞士酒店業(yè)的人力成本控制辦法

4實(shí)現(xiàn)一人多崗，一專多能的方式的途徑分析

5理性裁員，決定效益

6績效改革和人工成本降低之間的關(guān)系

7部門間兼職制度

8如何進(jìn)行酒店人員動(dòng)態(tài)定編管理