二．組織結(jié)構(gòu)的診斷

1.飯店欠缺完整的組織架構(gòu)圖，并且缺乏權(quán)利制衡，明確劃分各級管理及員工各自權(quán)力、責(zé)任和利益，形成三者之間的權(quán)力制衡關(guān)系，確保酒店的有效運行。

2.缺乏激勵約束，激勵功能指通過公司治理結(jié)構(gòu)的作用，除了按要求完成任務(wù)外，還要能產(chǎn)生激勵，并且同時建立職務(wù)代理人制度，針對代理人的瀆職行為須進(jìn)行懲罰和制裁。

3.欠缺監(jiān)管督導(dǎo)，通過酒店治理結(jié)構(gòu)來協(xié)調(diào)酒店所有人的利益關(guān)系，使不同利益主體都能盡最大努力為酒店工作。

4.酒店組織架構(gòu)應(yīng)扁平化，減少中間管理層，實現(xiàn)組織架構(gòu)扁平化。

2.收銀理應(yīng)歸屬財務(wù)，如此才能收到收入稽核的作用。有部分的企業(yè)將餐飲收銀交給餐飲部，主因大都是財務(wù)部招不到人。招不到人的主因又大都是因為房?；蚴欠潜镜貞艏脑?。其實酒店24小營業(yè)，當(dāng)天營業(yè)額又需投入保險箱中，現(xiàn)金風(fēng)險有限，任職條件應(yīng)可放寬。再者；收銀是財務(wù)部培育人才的搖籃。如果收銀放在運營單位，當(dāng)會有較大的道德風(fēng)險。再者；又無專職的日審人員，無法仔戲稽核每一筆的收入。

3.夜審是收入稽核的第一關(guān)，日審又無暇把關(guān)，這對酒店營收是否確實有很大的隱患。雖不能隨便懷疑員工，但也不可讓員工有犯罪的機會。如此一來，日審也無從對房費是否正確也無從稽核，訂房來源是否真實也無從核實。夜審不歸財務(wù)部已屬隱患很大，因為無法去稽核實際住房總數(shù)。目前前臺，房務(wù)又合并成客房部更難以預(yù)防。

11.經(jīng)營分析會

l制定管理報表

財務(wù)部每月根據(jù)管理需要提供各部門會計報表并準(zhǔn)備經(jīng)營分析報告，各部門也要準(zhǔn)備好自己部門的分析報告。

l參加分析會人員

會議由總經(jīng)理主持，財務(wù)部負(fù)責(zé)人主講，正、副總經(jīng)理、營業(yè)部門經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）、保障部門（工程、物供負(fù)責(zé)人）、職能部門（財務(wù)、人事、辦公室負(fù)責(zé)人）等參加分析。

l經(jīng)營分析要以相對數(shù)據(jù)分析為主

l分析報告

l會議程序