很多的餐企老板會有這樣的疑惑，自己的餐廳一開始生意其實是不錯的，但是隨著時間的推移，不知道怎么了客人卻越來越少，連鎖餐飲策劃也并沒有發(fā)現(xiàn)到底是哪里出現(xiàn)了問題，其實出現(xiàn)這樣的結果都是餐廳自己造成的結果，可以看一下這些問題是否連鎖餐飲策劃的時候從來都沒有注意到。

排隊時間長；也不知該說這是一種怪象還是套路，大概也是網(wǎng)紅店的興起帶動了這一現(xiàn)象，動不動就得花大把時間排隊的店鋪天蓋地，然而我并不覺這是件好事，雖然不管這隊里有多少人是真的，不是所有人都愿意花很多時間去排隊的。

應對策略：連鎖餐飲策劃提高效率，如果無法避免這種情況，應該打造一個比較好的等待環(huán)境，例如多準備些凳子，否則消費者分分鐘可以走人，并且不會再次光臨。

翻臺率低；不得不承認有些餐廳消費群體確實龐大，店里餐位已坐滿而外面怕排隊的人也是人滿為患。

應對策略：連鎖餐飲策劃翻臺率低一個是和出品時間有關，一個是因為客人的用餐的時間決定。適當?shù)南薅ㄓ貌蜁r間，時間的限定也可以通過調(diào)查和觀察等方式去計算，得到一個比較合理的時間，一來可以提高翻臺率，一來可以給等候的消費者一個大概的等候時間而不是不確定，消費者也可以依據(jù)自己的實際情況進行選擇和安排。

附近有可替代品；一家店生意火爆，那么你很快就在附近看到一家與其相似的店，有些甚至是像到讓人不仔細研究都無法區(qū)別，當然有的模仿失敗了，但也有的做的不錯，那么，既然有替代品我為什么還一定要死磕在你這一家呢？

應對策略：模仿容易超越難，但也不要以為這樣就足以留下所有的消費者，首先連鎖餐飲策劃可以立個提示讓大家明白自己才是真身或者在附近并無分店；其次味道就算相似但不可能一樣，那么在品質(zhì)上就要不斷研發(fā)，至少能牢牢抓住消費者，就算這次吃不到也不會一下子找到你的替代品。

服務員態(tài)度；有些服務員會因為生意的火爆而感覺自己也自帶傲氣，一幅我們最厲害你愛來不來的態(tài)度，還有一些則因為生意太好自己太忙而產(chǎn)生不悅，遇到這樣的服務員，不好意思，再火的店我也不來了。

應對策略：提高服務員素質(zhì)，增強崗位培訓，樹立正確的服務觀念。

更新?lián)Q代；這個社會一直在進步，稍不注意就會跟不上時代的步伐，另外，也因為這是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代，新鮮事物的取代能力一直不可低估，當人們發(fā)現(xiàn)新鮮事物時往往會棄你而去。而假如稍微有消費者感道體驗不佳了都可以在各社交平臺上發(fā)布出來，那么等著受重創(chuàng)吧。

應對策略：連鎖餐飲策劃不斷提高菜品品質(zhì)是基礎，跟上時代的步伐也是一個，要不斷研發(fā)新品，讓消費者在忠于你的招牌之外還能享受新的東西。

當然這些問題一開始并不會顯現(xiàn)出來，只有當時間久了之后，見生意不錯領導就開始放松，接著下面的人也開始不盡心，這樣的連鎖餐飲策劃就會導致這樣的結果，如果不早點進行解決那么總有一天餐廳會被取代，所以連鎖餐飲策劃就要一刻不能松懈。