很多的餐企老板會(huì)有這樣的疑惑，自己的餐廳一開(kāi)始生意其實(shí)是不錯(cuò)的，但是隨著時(shí)間的推移，不知道怎么了客人卻越來(lái)越少，連鎖餐飲策劃也并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到底是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題，其實(shí)出現(xiàn)這樣的結(jié)果都是餐廳自己造成的結(jié)果，可以看一下這些問(wèn)題是否連鎖餐飲策劃的時(shí)候從來(lái)都沒(méi)有注意到。

排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)；也不知該說(shuō)這是一種怪象還是套路，大概也是網(wǎng)紅店的興起帶動(dòng)了這一現(xiàn)象，動(dòng)不動(dòng)就得花大把時(shí)間排隊(duì)的店鋪天蓋地，然而我并不覺(jué)這是件好事，雖然不管這隊(duì)里有多少人是真的，不是所有人都愿意花很多時(shí)間去排隊(duì)的。

應(yīng)對(duì)策略：連鎖餐飲策劃提高效率，如果無(wú)法避免這種情況，應(yīng)該打造一個(gè)比較好的等待環(huán)境，例如多準(zhǔn)備些凳子，否則消費(fèi)者分分鐘可以走人，并且不會(huì)再次光臨。

翻臺(tái)率低；不得不承認(rèn)有些餐廳消費(fèi)群體確實(shí)龐大，店里餐位已坐滿(mǎn)而外面怕排隊(duì)的人也是人滿(mǎn)為患。

應(yīng)對(duì)策略：連鎖餐飲策劃翻臺(tái)率低一個(gè)是和出品時(shí)間有關(guān)，一個(gè)是因?yàn)榭腿说挠貌偷臅r(shí)間決定。適當(dāng)?shù)南薅ㄓ貌蜁r(shí)間，時(shí)間的限定也可以通過(guò)調(diào)查和觀察等方式去計(jì)算，得到一個(gè)比較合理的時(shí)間，一來(lái)可以提高翻臺(tái)率，一來(lái)可以給等候的消費(fèi)者一個(gè)大概的等候時(shí)間而不是不確定，消費(fèi)者也可以依據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇和安排。

附近有可替代品；一家店生意火爆，那么你很快就在附近看到一家與其相似的店，有些甚至是像到讓人不仔細(xì)研究都無(wú)法區(qū)別，當(dāng)然有的模仿失敗了，但也有的做的不錯(cuò)，那么，既然有替代品我為什么還一定要死磕在你這一家呢？

應(yīng)對(duì)策略：模仿容易超越難，但也不要以為這樣就足以留下所有的消費(fèi)者，首先連鎖餐飲策劃可以立個(gè)提示讓大家明白自己才是真身或者在附近并無(wú)分店；其次味道就算相似但不可能一樣，那么在品質(zhì)上就要不斷研發(fā)，至少能牢牢抓住消費(fèi)者，就算這次吃不到也不會(huì)一下子找到你的替代品。

服務(wù)員態(tài)度；有些服務(wù)員會(huì)因?yàn)樯獾幕鸨杏X(jué)自己也自帶傲氣，一幅我們最厲害你愛(ài)來(lái)不來(lái)的態(tài)度，還有一些則因?yàn)樯馓米约禾Χa(chǎn)生不悅，遇到這樣的服務(wù)員，不好意思，再火的店我也不來(lái)了。

應(yīng)對(duì)策略：提高服務(wù)員素質(zhì)，增強(qiáng)崗位培訓(xùn)，樹(shù)立正確的服務(wù)觀念。

更新?lián)Q代；這個(gè)社會(huì)一直在進(jìn)步，稍不注意就會(huì)跟不上時(shí)代的步伐，另外，也因?yàn)檫@是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，新鮮事物的取代能力一直不可低估，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)新鮮事物時(shí)往往會(huì)棄你而去。而假如稍微有消費(fèi)者感道體驗(yàn)不佳了都可以在各社交平臺(tái)上發(fā)布出來(lái)，那么等著受重創(chuàng)吧。

應(yīng)對(duì)策略：連鎖餐飲策劃不斷提高菜品品質(zhì)是基礎(chǔ)，跟上時(shí)代的步伐也是一個(gè)，要不斷研發(fā)新品，讓消費(fèi)者在忠于你的招牌之外還能享受新的東西。

當(dāng)然這些問(wèn)題一開(kāi)始并不會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，只有當(dāng)時(shí)間久了之后，見(jiàn)生意不錯(cuò)領(lǐng)導(dǎo)就開(kāi)始放松，接著下面的人也開(kāi)始不盡心，這樣的連鎖餐飲策劃就會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果，如果不早點(diǎn)進(jìn)行解決那么總有一天餐廳會(huì)被取代，所以連鎖餐飲策劃就要一刻不能松懈。