近年來,北京餐飲規(guī)模不斷擴大,效率穩(wěn)步提高,創(chuàng)新意識增強,但也有光,重開發(fā)技能繼承制度并非完美無缺,系統(tǒng)機制,缺乏標(biāo)準(zhǔn),技術(shù)人才流失等問題,導(dǎo)致食品口味的變化,不同級別的質(zhì)量下降。最近,北京市商務(wù)委員會、北京市財政局等六部門發(fā)布“關(guān)于促進(jìn)餐飲技能繼承,保持原來的工作計劃,餐廳如何定位？通過該計劃,讓北京餐飲通過光譜基本建立,招牌菜使可能的原始的延續(xù),餐飲傳統(tǒng)藝術(shù)有序的繼承。

   據(jù)了解，該方案提出了六項主要任務(wù)：基本建立北京餐廳繼承譜系、建立培養(yǎng)繼承人的制度、鼓勵學(xué)徒、促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化。加強宣傳推廣。

   企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在于人才，企業(yè)發(fā)展的方案突出了對繼承者的重視。根據(jù)計劃，行業(yè)協(xié)會每年組織和確定一組“北京餐廳大師”(暫定名稱)。公認(rèn)的“北京烹飪大師”，作為餐飲領(lǐng)域的專家，將被引入北京商務(wù)系統(tǒng)專家?guī)?。有關(guān)部門還將積極組織餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人參加北京市政府技術(shù)人員專項津貼人員的選拔工作。享受相應(yīng)的治療。餐廳如何定位？為了鼓勵年輕人傳授自己的技能，鼓勵餐飲業(yè)恢復(fù)傳統(tǒng)的祭祀儀式。逐步改革現(xiàn)有的集體繼承機制，確保學(xué)徒在選擇學(xué)徒時作出決定，鼓勵他們在烹飪學(xué)校任教，使更多的年輕人能夠?qū)W習(xí)傳統(tǒng)的飲食技能。餐飲技能的實現(xiàn)一直是“有人會，有人學(xué)，有人接受”。

   此外，為了促進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，北京將探索實施簽名菜雙軌制，打破現(xiàn)代規(guī)模生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工藝的矛盾，確定一些簽名菜示范。商店，促進(jìn)和交流的行業(yè)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和專家銀行的作用，支持行業(yè)協(xié)會以餐飲業(yè)為主體，建立北京菜群標(biāo)準(zhǔn)，建立行業(yè)規(guī)范。