粘牙糖、濟(jì)公開(kāi)胃丹、搪瓷茶缸、小虎隊(duì)的歌……近日，洛陽(yáng)首家80后懷舊主題餐廳開(kāi)張，與眾不同的店面設(shè)計(jì)、耳目一新的服務(wù)形式，讓其在短時(shí)間內(nèi)便吸引了眾多顧客。說(shuō)起主題餐廳，它并非我市首家，此類餐廳的獨(dú)特之處究竟在哪兒，餐飲策劃新鮮勁兒過(guò)后它又將如何保住回頭客、吸引新顧客？洛陽(yáng)晚報(bào)記者對(duì)幾家主題餐廳進(jìn)行了走訪。

1.聽(tīng)著崔健的歌，“同學(xué)們”坐在“教室”里吃秘制菠蘿蝦仁

　　老板是校長(zhǎng)、服務(wù)員是值日生、菜譜是書本、菜單是試卷，走進(jìn)這家80后懷舊主題餐廳，身著老款運(yùn)動(dòng)服的服務(wù)員、課桌上擺放的搪瓷茶缸瞬間讓你置身小學(xué)教室。

　　20世紀(jì)80年代的縫紉機(jī)、電視機(jī)、書柜等組成的“客廳”，課桌、黑板、獎(jiǎng)狀墻、小霸王游戲機(jī)構(gòu)成的餐廳，在這里你似乎與21世紀(jì)絕緣，然而水果沙拉、秘制菠蘿蝦仁等一道道新潮菜品又通過(guò)味蕾提醒著你真實(shí)的時(shí)間。

　　樓梯過(guò)道間可以“見(jiàn)到”小龍人、阿童木、四大天王，吃飯時(shí)能聽(tīng)到崔健的老歌，這里的顧客有個(gè)統(tǒng)一的名字——同學(xué)。

2店面設(shè)計(jì)、特色服務(wù)由80后“校長(zhǎng)”操刀設(shè)計(jì)

　　“5月1日試營(yíng)業(yè)，6日正式開(kāi)張，餐飲策劃目前來(lái)看情況還不錯(cuò)！”“校長(zhǎng)”小張說(shuō)，因?yàn)楸旧硎莻€(gè)念舊的人，又有意做餐飲業(yè)，去北京8號(hào)院等餐廳考察一番后，26歲的小張和2名朋友合伙開(kāi)了這家80后懷舊主題餐廳。

　　店面設(shè)計(jì)和特色服務(wù)內(nèi)容均由“校長(zhǎng)”包辦?！叭ケ本┡思覉@淘過(guò)貨，也曾把親戚朋友家‘搜刮’了個(gè)遍……”小張?zhí)寡裕瑸闋I(yíng)造20世紀(jì)80年代的環(huán)境，搜尋這些擺設(shè)他沒(méi)少費(fèi)心。

　　“開(kāi)業(yè)時(shí)用微信做過(guò)宣傳，2天之內(nèi)微信訂閱號(hào)已有800人關(guān)注、獲2000多次轉(zhuǎn)發(fā)、圖文瀏覽量達(dá)2萬(wàn)次?！睆?qiáng)勁的市場(chǎng)反饋給了小張信心，也讓他更加堅(jiān)定洛陽(yáng)需要這樣一家主題餐廳。

3武俠風(fēng)、懷舊范兒……我市特色主題餐廳市場(chǎng)正在“發(fā)酵”

　記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，主題餐廳，現(xiàn)在正在流行。

　　“小二咧，有客到！”服務(wù)員都穿著練功服，竹色的店內(nèi)設(shè)計(jì)讓人有種穿越到古代的感覺(jué)。隨處可見(jiàn)的斗笠，樓梯過(guò)道擺放的武俠書籍，耳邊響起的86年版《射雕英雄傳》主題曲，吃著以武功命名的菜肴……這家以武俠風(fēng)為主題的餐廳于去年10月開(kāi)業(yè)，老板小李是法律專業(yè)的大學(xué)生，1988年出生的他是個(gè)武俠迷。

　　“洛陽(yáng)是古都，這座城曾在眾多武俠小說(shuō)中出現(xiàn)，我覺(jué)得洛陽(yáng)需要這樣一家武俠風(fēng)主題餐廳。”由于是加盟店，小李根據(jù)洛陽(yáng)人的口味增刪了不少菜品。

　　因?yàn)榕c眾不同的“氣質(zhì)”，餐飲策劃小李的餐廳在開(kāi)業(yè)初期便受到眾多吃貨關(guān)注，如今他已有開(kāi)分店的打算。

4老板觀點(diǎn)：主題可以是優(yōu)勢(shì)，也可能成為劣勢(shì)

　　“我當(dāng)年可是數(shù)學(xué)課代表！哎，你當(dāng)年是學(xué)霸還是學(xué)渣？”坐在小張店內(nèi)，顧客吃飯時(shí)很自然地聊起了上學(xué)時(shí)的事，雖然餐廳有主題，其菜色卻是私房菜，川菜、江浙菜等都可能在此覓到。

　　“餐廳有主題，是優(yōu)勢(shì)，有時(shí)也會(huì)成為劣勢(shì)。”小張?zhí)寡?，盡管大部分人都有對(duì)學(xué)生時(shí)代的回憶，但因?yàn)轱L(fēng)格、環(huán)境所限，他也很清楚并不是所有人都能成為自家店的目標(biāo)顧客。

　　小李表示，由于餐廳以武俠風(fēng)為主題，遇到年夜飯、圣誕節(jié)等節(jié)日時(shí)，普通餐廳很容易便可推出活動(dòng)或折扣以吸引顧客，自己的店則需考慮怎樣將武俠主題與節(jié)日相結(jié)合，同時(shí)不能顯得突兀?！耙?yàn)橛兄黝}元素，開(kāi)業(yè)初期很容易吸引眼球，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后遇到如何與本土或?qū)嶋H相融合的問(wèn)題時(shí)，就需經(jīng)營(yíng)者多費(fèi)腦筋了?！?/span>

5保住回頭客、吸引新顧客是餐廳存活關(guān)鍵

　　“主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者首先要記得自己開(kāi)的是家餐廳?！痹谝延邪肽杲?jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的小李眼中，新鮮勁兒過(guò)后保住回頭客、餐飲策劃吸引新顧客成為主題餐廳存活的關(guān)鍵?！皠傞_(kāi)業(yè)時(shí)顧客需排隊(duì)半小時(shí)才能就餐，但4個(gè)月后客流量便有了一次明顯下滑?！背速N心的服務(wù)、高質(zhì)量的菜品，還需不斷推出新菜和活動(dòng)，這樣才能維持和吸引顧客。

　　“開(kāi)業(yè)第一天就有40多人在門口排隊(duì)就餐……”在小張看來(lái)，這樣火爆的場(chǎng)面對(duì)于一家剛開(kāi)業(yè)的餐廳來(lái)說(shuō)有些異常。與普通餐館不同，主題餐廳能在“誕生”初期迅速引來(lái)關(guān)注，但新鮮感過(guò)后又該何去何從？“北京的8號(hào)院餐廳就是一家懷舊主題餐廳，主營(yíng)串串香，老板是北京人，開(kāi)業(yè)6年生意依舊火爆，顧客愛(ài)上了那里的食物，也愛(ài)上了該店的氛圍?！毙埍硎?，接下來(lái)將不斷推出新菜品，還會(huì)舉辦“校外”特色活動(dòng)，讓顧客形成圈子，更有歸屬感，自己對(duì)洛陽(yáng)主題餐廳市場(chǎng)的發(fā)展前景有信心。

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