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呂斌:【菜品展示】世界排名第一餐廳NOMA的23道大餐探秘
2016-01-20 14745


丹麥哥本哈根的餐廳NOMA今年再一次被《Restaurant Magazine》餐廳雜志評(píng)為全球第一的餐廳。主廚René Redzepi采用北歐當(dāng)?shù)厣锱c海岸的獨(dú)特食材創(chuàng)造出了一系列的驚人菜品。296美金一位的嘗鮮菜單絕對(duì)會(huì)令你驚喜連連,20道左右的菜品吃下來(lái)讓你完全無(wú)法想象都是用哪些食材制作而成,餐飲策劃而價(jià)格和國(guó)內(nèi)很多高端餐廳比起來(lái)其實(shí)一點(diǎn)也不貴,如果配酒的話(huà),還需要再加185美金,但是整體來(lái)說(shuō)絕對(duì)是美食愛(ài)好者一生的終極饕餮目標(biāo)了。


雖然價(jià)格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個(gè)月預(yù)定,否則根本排不上號(hào)。一位西班牙美食愛(ài)好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗(yàn)過(guò)這里的驚世美食,并發(fā)布在自己的博客上,餐飲策劃今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來(lái)一場(chǎng)世界第一餐廳的美食之旅吧!

第一道開(kāi)胃菜其實(shí)是隱藏在餐桌的裝飾擺設(shè)之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


接下來(lái)是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說(shuō)這道菜和西班牙經(jīng)典的脆豬皮很像。


第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


第五道,藍(lán)貽貝芹菜。這是一道分子料理,芹菜用墨魚(yú)汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來(lái)好像是只有貝殼,其實(shí)整盤(pán)都是可以吃的,餐飲策劃而且會(huì)有大海的味道。


第六道,焦糖化的牛奶和魚(yú)肝。


第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


第八道,薯片與雞肝。


第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過(guò)的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質(zhì)也是可以吃的。


第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


第11道,香草烤面包和熏鱈魚(yú)子。


第12道,北歐風(fēng)格的煎餅裹魚(yú)。也是NOMA的一道經(jīng)典菜色。


這是搭配的裹起來(lái)的面包。


是不是已經(jīng)快吃飽了呢?這些只是開(kāi)胃菜喔!


正菜來(lái)襲!第13道,也是第一道主菜,魷魚(yú)配未成熟的黑刺李漿果與白醋栗、松葉泡沫。餐飲策劃Jose說(shuō)生憂(yōu)郁吃起來(lái)“如絲般順滑”,味道極好!


第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當(dāng)賞心悅目。


第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


第18道,芹菜球配松露湯


第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


準(zhǔn)備好,甜點(diǎn)要上了!


第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個(gè)相當(dāng)甜蜜的甜點(diǎn)。


第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結(jié)束!


看看廚房,極為整潔簡(jiǎn)單,完全看不出來(lái)是如何制作出這么多復(fù)雜的菜品。


盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


當(dāng)然還有點(diǎn)心盒區(qū)。


怎么樣,丹麥?zhǔn)且粋€(gè)童話(huà)的故鄉(xiāng),除了哥本哈根的美景以外,到那里旅游,一定要到NOMA饕餮一把,這樣我們的人生才能完整拉!


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丹麥哥本哈根的餐廳NOMA今年再一次被《Restaurant Magazine》餐廳雜志評(píng)為全球第一的餐廳。主廚René Redzepi采用北歐當(dāng)?shù)厣锱c海岸的獨(dú)特食材創(chuàng)造出了一系列的驚人菜品。296美金一位的嘗鮮菜單絕對(duì)會(huì)令你驚喜連連,20道左右的菜品吃下來(lái)讓你完全無(wú)法想象都是用哪些食材制作而成,而價(jià)格和國(guó)內(nèi)很多高端餐廳比起來(lái)其實(shí)一點(diǎn)也不貴,餐飲策劃如果配酒的話(huà),還需要再加185美金,但是整體來(lái)說(shuō)絕對(duì)是美食愛(ài)好者一生的終極饕餮目標(biāo)了。


雖然價(jià)格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個(gè)月預(yù)定,否則根本排不上號(hào)。一位西班牙美食愛(ài)好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗(yàn)過(guò)這里的驚世美食,并發(fā)布在自己的博客上,今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來(lái)一場(chǎng)世界第一餐廳的美食之旅吧!

第一道開(kāi)胃菜其實(shí)是隱藏在餐桌的裝飾擺設(shè)之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


接下來(lái)是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說(shuō)這道菜和西班牙經(jīng)典的脆豬皮很像。


第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


第五道,藍(lán)貽貝芹菜。這是一道分子料理,餐飲策劃芹菜用墨魚(yú)汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來(lái)好像是只有貝殼,其實(shí)整盤(pán)都是可以吃的,而且會(huì)有大海的味道。


第六道,焦糖化的牛奶和魚(yú)肝。


第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


第八道,薯片與雞肝。


第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過(guò)的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質(zhì)也是可以吃的。


第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


第11道,香草烤面包和熏鱈魚(yú)子。


第12道,北歐風(fēng)格的煎餅裹魚(yú)。也是NOMA的一道經(jīng)典菜色。


這是搭配的裹起來(lái)的面包。


是不是已經(jīng)快吃飽了呢?這些只是開(kāi)胃菜喔!


正菜來(lái)襲!第13道,也是第一道主菜,餐飲策劃魷魚(yú)配未成熟的黑刺李漿果與白醋栗、松葉泡沫。Jose說(shuō)生憂(yōu)郁吃起來(lái)“如絲般順滑”,味道極好!


第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當(dāng)賞心悅目。


第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


第18道,芹菜球配松露湯


第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


準(zhǔn)備好,甜點(diǎn)要上了!


第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個(gè)相當(dāng)甜蜜的甜點(diǎn)。


第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結(jié)束!


看看廚房,極為整潔簡(jiǎn)單,完全看不出來(lái)是如何制作出這么多復(fù)雜的菜品。


盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


當(dāng)然還有點(diǎn)心盒區(qū)。


怎么樣,丹麥?zhǔn)且粋€(gè)童話(huà)的故鄉(xiāng),除了哥本哈根的美景以外,到那里旅游,一定要到NOMA饕餮一把,這樣我們的人生才能完整拉!


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雖然價(jià)格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個(gè)月預(yù)定,否則根本排不上號(hào)。一位西班牙美食愛(ài)好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗(yàn)過(guò)這里的驚世美食,并發(fā)布在自己的博客上,今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來(lái)一場(chǎng)世界第一餐廳的美食之旅吧!

第一道開(kāi)胃菜其實(shí)是隱藏在餐桌的裝飾擺設(shè)之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


接下來(lái)是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說(shuō)這道菜和西班牙經(jīng)典的脆豬皮很像。


第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


第五道,藍(lán)貽貝芹菜。這是一道分子料理,芹菜用墨魚(yú)汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來(lái)好像是只有貝殼,其實(shí)整盤(pán)都是可以吃的,而且會(huì)有大海的味道。


第六道,焦糖化的牛奶和魚(yú)肝。


第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


第八道,薯片與雞肝。


第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過(guò)的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質(zhì)也是可以吃的。


第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


第11道,香草烤面包和熏鱈魚(yú)子。


第12道,北歐風(fēng)格的煎餅裹魚(yú)。也是NOMA的一道經(jīng)典菜色。


這是搭配的裹起來(lái)的面包。


是不是已經(jīng)快吃飽了呢?這些只是開(kāi)胃菜喔!


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第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當(dāng)賞心悅目。


第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


第18道,芹菜球配松露湯


第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


準(zhǔn)備好,甜點(diǎn)要上了!


第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個(gè)相當(dāng)甜蜜的甜點(diǎn)。


第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結(jié)束!


看看廚房,極為整潔簡(jiǎn)單,完全看不出來(lái)是如何制作出這么多復(fù)雜的菜品。


盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


當(dāng)然還有點(diǎn)心盒區(qū)。


怎么樣,丹麥?zhǔn)且粋€(gè)童話(huà)的故鄉(xiāng),除了哥本哈根的美景以外,到那里旅游,一定要到NOMA饕餮一把,這樣我們的人生才能完整拉!


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雖然價(jià)格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個(gè)月預(yù)定,否則根本排不上號(hào)。一位西班牙美食愛(ài)好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗(yàn)過(guò)這里的驚世美食,并發(fā)布在自己的博客上,今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來(lái)一場(chǎng)世界第一餐廳的美食之旅吧!

第一道開(kāi)胃菜其實(shí)是隱藏在餐桌的裝飾擺設(shè)之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


接下來(lái)是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


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第五道,藍(lán)貽貝芹菜。這是一道分子料理,芹菜用墨魚(yú)汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來(lái)好像是只有貝殼,其實(shí)整盤(pán)都是可以吃的,而且會(huì)有大海的味道。


第六道,焦糖化的牛奶和魚(yú)肝。


第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


第八道,薯片與雞肝。


第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,餐飲策劃煙熏過(guò)的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質(zhì)也是可以吃的。


第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


第11道,香草烤面包和熏鱈魚(yú)子。


第12道,北歐風(fēng)格的煎餅裹魚(yú)。也是NOMA的一道經(jīng)典菜色。


這是搭配的裹起來(lái)的面包。


是不是已經(jīng)快吃飽了呢?這些只是開(kāi)胃菜喔!


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第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當(dāng)賞心悅目。


第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


第18道,芹菜球配松露湯


第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


準(zhǔn)備好,甜點(diǎn)要上了!


第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個(gè)相當(dāng)甜蜜的甜點(diǎn)。


第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結(jié)束!


看看廚房,極為整潔簡(jiǎn)單,完全看不出來(lái)是如何制作出這么多復(fù)雜的菜品。


盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


當(dāng)然還有點(diǎn)心盒區(qū)。


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第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


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第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


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第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說(shuō)這道菜和西班牙經(jīng)典的脆豬皮很像。


第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


第五道,藍(lán)貽貝芹菜。這是一道分子料理,芹菜用墨魚(yú)汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來(lái)好像是只有貝殼,其實(shí)整盤(pán)都是可以吃的,而且會(huì)有大海的味道。


第六道,焦糖化的牛奶和魚(yú)肝。


第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


第八道,薯片與雞肝。


第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過(guò)的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質(zhì)也是可以吃的。


第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


第11道,香草烤面包和熏鱈魚(yú)子。


第12道,北歐風(fēng)格的煎餅裹魚(yú)。也是NOMA的一道經(jīng)典菜色。


這是搭配的裹起來(lái)的面包。


是不是已經(jīng)快吃飽了呢?這些只是開(kāi)胃菜喔!


正菜來(lái)襲!第13道,也是第一道主菜,魷魚(yú)配未成熟的黑刺李漿果與白醋栗、松葉泡沫。Jose說(shuō)生憂(yōu)郁吃起來(lái)“如絲般順滑”,味道極好!


第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當(dāng)賞心悅目。


第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


第16道,栗子和lojrom魚(yú)子配核桃和黑麥。


第17道,鱸魚(yú)和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


第18道,芹菜球配松露湯


第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


準(zhǔn)備好,甜點(diǎn)要上了!


第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個(gè)相當(dāng)甜蜜的甜點(diǎn)。


第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結(jié)束!


看看廚房,極為整潔簡(jiǎn)單,完全看不出來(lái)是如何制作出這么多復(fù)雜的菜品。


盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


當(dāng)然還有點(diǎn)心盒區(qū)。


怎么樣,丹麥?zhǔn)且粋€(gè)童話(huà)的故鄉(xiāng),除了哥本哈根的美景以外,到那里旅游,一定要到NOMA饕餮一把,這樣我們的人生才能完整拉!


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