沒有消費(fèi)者會(huì)盡可能大的消費(fèi)，而會(huì)因?yàn)楸M可能多的“喜歡”而消費(fèi)

文/呂斌

餐飲消費(fèi)場所決定了前來就餐的客戶群體，不同的場所就會(huì)有不同消費(fèi)水平，但大部分餐飲經(jīng)營者都希望顧客能在自己的餐廳里多消費(fèi)，然而，事實(shí)上，沒顧客愿意多消費(fèi)，即便是億萬富翁也一樣，一個(gè)富翁去燒烤攤吃飯，因?yàn)樽约汉苡绣X，餐飲策劃他就要求服務(wù)員給自己烤10萬塊錢的串，你覺得這種可能性是否存在？我想存在的幾率會(huì)很低，所以我們要得出一個(gè)結(jié)論，不管來的顧客多么的有錢，都不會(huì)盲目的消費(fèi)，他對選擇的就餐場所已經(jīng)有了一個(gè)定位，這里就值這些錢，再多花就虧了。

如果你想顧客盡可能多的消費(fèi)，除非幫助他發(fā)現(xiàn)新的價(jià)值和喜愛，作為餐飲經(jīng)營者，要研究顧客的喜好，絕對不能閉門造車，自己認(rèn)為再好，顧客不需要那等于是自欺欺人。我在90 后顧客消費(fèi)中提到過，消費(fèi)者是不斷變化的，你要不斷與時(shí)俱進(jìn)來調(diào)整餐廳環(huán)境、服務(wù)、菜品、營銷策略才能抓住顧客的消費(fèi)需求，才能讓顧客愿意多消費(fèi)。

除此之外，顧客消費(fèi)是需要引導(dǎo)的，而不是硬性壓迫的，我們知道了顧客的需求點(diǎn)，并不意味著顧客就一定會(huì)立馬接受，需要一定的引導(dǎo)策略來實(shí)現(xiàn)顧客最終消費(fèi)，舉個(gè)例子：餐廳推出雙人套餐，A58元，B88元，C108元，作為餐廳來講，從經(jīng)營的角度希望都點(diǎn)108的套餐，但是事實(shí)上，很多時(shí)候會(huì)事與愿為，因?yàn)槊總€(gè)套餐增加了價(jià)格，但是并沒有從價(jià)值同比提升，所以，不管這三種套餐你想主推哪一種，都必須將你想推的那一款的性價(jià)比做到最高，只有這樣才能觸動(dòng)消費(fèi)者的神經(jīng)。

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