文/中華講師網(wǎng)著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正認(rèn)為，餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌打造時(shí)必須對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場(chǎng)與其他市場(chǎng)還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費(fèi)人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區(qū)都有不同的特點(diǎn)，口味、消費(fèi)習(xí)慣也不盡相同；同時(shí)，不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者需求也不一樣，對(duì)于品牌的需求存在很大差異。

因此，如果你的目標(biāo)消費(fèi)群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需要。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要做好餐飲業(yè)的消費(fèi)者定位，其過程大致可按以下步驟進(jìn)行。

1.針對(duì)性投其所好
餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，需要根據(jù)不同市場(chǎng)的特征、不同層次的消費(fèi)需求進(jìn)行針對(duì)性的定位，明白不同群體消費(fèi)者關(guān)鍵利益需求所在，針對(duì)性地投其所好。

知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么……因而打造出相應(yīng)的菜品，環(huán)境，服務(wù)。。。。。進(jìn)一步規(guī)劃出品牌的個(gè)性和遠(yuǎn)景，才是建立一個(gè)百年老字號(hào)品牌的良好開端。

2.差異化形象有效區(qū)隔

品牌有的時(shí)候就像是一個(gè)人，形象很重要。

對(duì)于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的青睞？關(guān)鍵是要從消費(fèi)者的立場(chǎng)與角度出發(fā)，塑造能獲得目標(biāo)消費(fèi)群共鳴與認(rèn)同的品牌形象。

中國的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，如何讓消費(fèi)者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競(jìng)爭(zhēng)餐飲企業(yè)尤其是競(jìng)爭(zhēng)性品牌形成有效區(qū)隔，當(dāng)然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風(fēng)格，并且能為消費(fèi)的記憶提供便利，讓人過目不忘。

具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。

3.合適宣傳媒介有效傳播

媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。

企業(yè)在選擇時(shí)既要注意媒介在目標(biāo)市場(chǎng)的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費(fèi)用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費(fèi)用花在刀刃上，達(dá)到有效宣傳的目的。

尤其值得我們關(guān)注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。

餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動(dòng)引發(fā)消費(fèi)者的口口相傳，從而形成重復(fù)消費(fèi)，造就出品牌的美譽(yù)度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務(wù)，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。

讓消費(fèi)者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。

 
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