文/中華講師網(wǎng)著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正老師指出，品牌定位是指餐飲企業(yè)在市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，對(duì)特定的品牌在文化取向及個(gè)性差異上的商業(yè)性決策，它是建立一個(gè)與目標(biāo)市場(chǎng)有關(guān)的品牌形象的過程和結(jié)果。換言之，品牌定位指為某個(gè)特定品牌確定一個(gè)適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)位置，使餐飲企業(yè)在消費(fèi)者的心中占領(lǐng)一個(gè)特殊的位置。
品牌定位是品牌經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是品牌經(jīng)營(yíng)成功的前提。品牌定位在品牌經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷中有著不可估量的作用。如若不能有效地對(duì)品牌進(jìn)行定位，以樹立獨(dú)特的消費(fèi)者可認(rèn)同的品牌個(gè)性與形象，必然會(huì)使自身的餐飲企業(yè)淹沒在餐飲產(chǎn)品、環(huán)境裝修以及服務(wù)雷同的其他餐飲企業(yè)中。
孫軍正老師研究得出，要對(duì)餐飲品牌進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，一般包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：
1．檔次定位
檔次定位綜合反映品牌價(jià)值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店常在消費(fèi)者心目中按價(jià)值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲企業(yè)的品牌價(jià)值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費(fèi)者的心理感受以及各種社會(huì)因素如價(jià)值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。如果連鎖餐飲企業(yè)要推出不同價(jià)位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲企業(yè)，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲企業(yè)影響而遭到破壞。
2．產(chǎn)品定位
產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲企業(yè)建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到最佳。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲企業(yè)都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠?yàn)轭櫩吞峁┮庀氩坏降漠a(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質(zhì)量是品牌的生命，餐飲企業(yè)只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽(yù)度、美譽(yù)度以及顧客的忠誠(chéng)度。品牌建設(shè)實(shí)際上是質(zhì)量建設(shè)。
3．服務(wù)定位
服務(wù)對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲企業(yè)塑造品牌的一個(gè)重要的內(nèi)容。在一些餐飲企業(yè)都出現(xiàn)過類似的情況：客人點(diǎn)了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲企業(yè)的美譽(yù)度的。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)?？傊?，餐飲企業(yè)要致力于為顧客提供最真誠(chéng)、最貼心、最人性化的服務(wù)方式。
4．消費(fèi)定位
消費(fèi)定位是指按餐飲企業(yè)與某類消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性。
5．情感定位
情感定位是指運(yùn)用餐飲企業(yè)直接或間接地沖擊消費(fèi)者的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。專家認(rèn)為，人們的消費(fèi)行為通常經(jīng)歷三個(gè)階段：第一是量的消費(fèi)階段；第二是質(zhì)的消費(fèi)階段；第三是情感消費(fèi)階段。在第三個(gè)階段，消費(fèi)者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度．或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點(diǎn)。順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的變化，以恰-與的情感定位喚起消費(fèi)者心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷力度。
6．文化定位
將某種文化內(nèi)涵注入餐飲企業(yè)品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易獲得消費(fèi)者心理認(rèn)同。

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孫軍正老師2013年核心課程重磅推出，歡迎全國(guó)各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、高校、各類協(xié)會(huì)）長(zhǎng)期代理（邀請(qǐng)）孫老師主講的系列實(shí)戰(zhàn)管理課程。聯(lián)系方式詳見孫軍正中華講師網(wǎng)博客中的“聯(lián)系方式”，將由孫老師助理負(fù)責(zé)跟進(jìn)溝通與服務(wù)。