第一部分：概述

1、 食品安全體系及其產(chǎn)生的背景

2、 食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

3、 食品安全管理的起源與發(fā)展

3.1引述

3.2歷程

4、ISO22000的定義與作用

5、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系

6、ISO22000的應(yīng)用范圍

7、食品安全－農(nóng)田到餐桌

8、食品鏈構(gòu)成要素

9、食品鏈中食品安全管理水平的不對(duì)稱性

10、食品安全的責(zé)任要求、角色、安全食品

11、食品安全組織與體系

第二部份：HACCP介紹

1、HACCP歷史

2、HACCP 七大原則

原理1——進(jìn)行危害分析

原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

原理3——建立關(guān)鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗(yàn)證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

3、HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準(zhǔn)

4、ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)及其適用性

5、食品業(yè)對(duì)ISO22000:2018的需求

6、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者幫助

7、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)

8、HACCP與ISO22000對(duì)照

9、ISO9001與ISO22000:2018款對(duì)比

10、ISO22000所需文件化程序、特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)圖

第三部份：HACCP標(biāo)準(zhǔn)詳述

1、定義和發(fā)展歷程

2、HACCP基本原理、內(nèi)容和特點(diǎn)、意義

3、危害分析

4、HACCP計(jì)劃的編寫、案例分析

5、HACCP的前提條件

6、GMP、SOP＆SSOP講解

第四部份：ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)及條款

引言-食品鏈溝通模式圖

主要變化及其目的和意義

1、 組織環(huán)境

a)      理解組織及其環(huán)境

b)      理解利益相關(guān)方的需求和期望

c)      確定食品安全管理體系的范圍

d)      食品安全管理體系

2、領(lǐng)導(dǎo)作用

a)      領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾

b)      方針

c)      組織的崗位、職責(zé)和權(quán)限

3、策劃

a)      應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施

b)      食品安全管理體系目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)的策劃

c)      變更的策劃

4、支持

a)      資源

b)      能力

c)      意識(shí)

d)      溝通

e)      成文信息

5、 運(yùn)行

a)      運(yùn)行的策劃和控制

b)      前提方案

c)      追溯體系

d)      應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

e)      危害控制

f)       前提方案和危害控制計(jì)劃信息的更新

g)      監(jiān)視和測(cè)量的控制

h)      前提方案和危害控制計(jì)劃的驗(yàn)證

i)       產(chǎn)品和過程不符合的控制

6、績(jī)效評(píng)價(jià)

a)      監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)

b)      內(nèi)部審核

c)      管理評(píng)審

7、改進(jìn)

a)      不符合項(xiàng)和糾正措施

b)      持續(xù)改進(jìn)

c)      食品安全管理體系更新

第五部份、審核技巧

1、審核的基本概念

  有關(guān)審核的14個(gè)定義

  有關(guān)審核的2項(xiàng)原則

  案例：事實(shí)還是推理

2、審核的分類

  按審核對(duì)象分

  按審核方分

  按審核范圍分

3、管理體系審核的一般步驟

4、內(nèi)部審核策劃

年度審核計(jì)劃及審核實(shí)施計(jì)劃

--審核計(jì)劃編制竅門

建立審核小組

編制檢查表

--檢查表編制竅門

資料準(zhǔn)備

審核通知

5、內(nèi)部審核實(shí)施

首次會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)審核

審核證據(jù)收集

審核技巧

聆聽、驗(yàn)證、觀察、時(shí)間管理

典型情況應(yīng)對(duì)技巧

抽樣技巧

現(xiàn)場(chǎng)審核控制

審核記錄

審核小竅門

成功審核的要點(diǎn)

不合格項(xiàng)報(bào)告

審核組會(huì)議

末次會(huì)議

內(nèi)部審核報(bào)告

報(bào)告內(nèi)容

審核過程描述

內(nèi)部審核結(jié)論

跟蹤審核

6、案例分析